방문하기 전 아브르(HAVRE)의 뜻이 궁금해 검색해봤다. ‘항구’, 그리고 ‘쉼터’. 식사를 마친 뒤 셰프님께 조심스럽게 여쭤보니, 손님들에게 쉼터 같은 공간이 되었으면 하는 마음으로 정한 이름이라고 말씀해주셨다. 이야기를 듣고 나니 아브르라는 공간이 조금 더 이해됐다. 아브르는 일도이동 주택가 골목 안에 자리한 작은 프렌치 레스토랑이다. 고영훈 셰프님은 제주 더 스푼을 시작으로 미쉐린 1스타 프렌치 레스토랑과 옐로우돕을 거쳐 지금의 아브르를 운영하고 계시다. 셰프님과 대화를 나누면, 괜히 나도 함께 차분해지는 것 같은 편안한 기분이 들게 된다. 그래서 아브르라는 이름이 더욱 잘 어울렸던 공간으로 기억된다. 요리도 만족스러웠다. 가장 먼저 나온 건 홍합 플래터. ‘홍합이 어디까지 맛있어질 수 있을까?’ 이 메뉴를 보면서 가장 먼저 들었던 생각이다. 익힌 홍합을 차갑게 식힌 뒤 향미 오일과 캐비아를 더했다. 접시 아래에는 소금이 가득 깔려 있는데, 홍합 껍질에 소금이 조금씩 묻어나오면서 먹을 때마다 짭조름한 맛이 자연스럽게 더해진다. 익숙한 홍합인데도 전혀 다른 요리를 먹는 기분이었다. 다음은 가리비. 평소 가리비라고 하면 구이나 찜부터 떠오르는데, 이날 만난 가리비는 완전히 다른 모습이었다. 겉은 바삭하게, 속은 촉촉하게 익힌 가리비 위에 베트남 스타일의 커리 소스를 더했다. 커리가 주인공이 되는 것이 아니라 가리비를 더 맛있게 만들어주는 조연처럼 느껴졌다. 함께 나온 빵으로 소스를 끝까지 닦아 먹었다. 소스가 정말 맛있었다. 크리미하면서도 가리비의 단맛을 더 선명하게 만들어주는 역할을 했다. 캐비아 파스타도 기억에 남는다. 레몬버터에 버무린 파스타 위에 캐비아를 올린 구성. 산미와 버터의 풍미, 캐비아의 짭조름한 감칠맛이 차례대로 이어진다. 이탈리안처럼 한입에 ‘맛있다’고 느껴지는 스타일은 아니다. 대신 식사를 마치고도 입안에 계속 여운이 남는 맛이었다. 마지막으로 나온 밀푀유는 이날 가장 놀라웠던 메뉴였다. 결은 바삭했고 크림은 가벼웠다. 상큼함까지 더해져 식사의 마지막을 정말 기분 좋게 마무리해준다. 디저트 하나 때문에 다시 방문하고 싶다는 생각이 드는 경우는 흔치 않은데, 아브르의 밀푀유는 그럴 만했다. 다시 제주를 방문해서 이 디저트를 꼭 다시 먹고 싶은 곳. 아브르는 화려한 기교보다 기본에 집중하는 프렌치 레스토랑이었다. 그래서 더 오래 기억에 남는다.