레빗에서 워낙 좋은 평가가 이어지는 곳이라 방문 전부터 기대가 컸던 스시시류입니다. 예약 자체가 쉽지 않은 곳이기도 해서 이번 방문이 더욱 특별하게 느껴졌습니다. 일찍 도착해 아무도 없는 매장에 들어섰는데, 매니저님의 친절한 안내와 차분한 분위기 덕분에 시작부터 기분이 좋았습니다. 좋은 자리에 앉아 시원한 차를 마시며 코스를 기다리는 시간마저 편안했습니다. 이날 가장 인상적이었던 건 식재료를 다루는 방식이었습니다. 첫 츠마미부터 대게의 은은한 향이 입맛을 열어주었고, 살짝 그을린 대구 이리는 특유의 녹진한 질감이 좋았습니다. 전복과 안키모로 이어지면서 맛의 밀도가 점점 높아졌는데, 중간에 시소와 순무를 활용해 입안을 정리해 주는 구성이 특히 마음에 들었습니다. 진한 맛을 연달아 보여주면서도 피로감이 쌓이지 않도록 조절하는 느낌이었습니다. 니기리는 전반적으로 높은 완성도를 보여주었습니다. 네타의 식감과 샤리의 온도, 간의 균형이 자연스러웠고, 각각의 생선이 가진 개성을 분명하게 느낄 수 있었습니다. 그중에서도 전어가 가장 기억에 남았습니다. 지방이 충분히 오른 전어 특유의 고소함이 샤리와 어우러지면서 풍미가 한층 깊어졌습니다. 생선의 맛이 강하게 올라오면서도 샤리와 따로 놀지 않는 점이 좋았습니다. 식사 중 셰프님과 나눈 대화도 흥미로웠습니다. 손님들에게 국내에서 쉽게 접하기 어려운 재료를 소개하기 위해 직접 일본을 자주 방문하신다고 합니다. 김 한 장부터 준사이 같은 식재료까지 세심하게 고르는 이유를 듣고 나니 앞서 먹었던 음식들이 조금 다르게 느껴졌습니다. 단순히 비싼 재료를 사용하는 것이 아니라, 손님에게 어떤 맛과 경험을 전달할 것인지 끊임없이 고민하는 분이라는 생각이 들었습니다. 좋은 스시야를 판단하는 기준은 사람마다 다르겠지만, 개인적으로는 네타의 품질만큼이나 코스의 흐름과 셰프의 방향성을 중요하게 생각합니다. 그런 점에서 스시시류는 상당히 만족스러운 경험이었습니다. 화려한 재료에만 의존하지 않고 각각의 맛을 적절한 순서와 강도로 전달하는 능력이 돋보였습니다. 예약이 어려운 이유를 충분히 이해할 수 있었던 식사였습니다.