청담동 산로 런치 키쿠노이 출신 유성엽 셰프님의 일본 요리집 런치로는 장어 덮밥을 취급하시는데 정말 맛있게 먹음. 장어 향도 진하고 시오야키로 바삭하고 고소한 매력을 잘 살림. 적지 않은 산쇼와 파 향도 참 조화롭다 맛있는 지야키는 이런 것이구나 했는데 여쭈니 초벌 - 30분 찌고 - 재벌 과정을 거치신다고 셰프님 본인은 관동/서 구분을 크게 짓지 않으시던 것도 나름 인상적이었음. 요리 종류에 따라 달리 하신다고 그리고 무엇보다 저는 스이모노가 정말 좋았던 게, 아무래도 숯불향이나 고소함, 산쇼 등의 먹다보면 물릴 수 있는 부분을 점도 (또는 골분감?) 있는 육수가 제대로 커버해준다 생각 장어 머리 뼈와 간을 많이 넣으셨다는데 카모스이 특유의 향도 좋고 감칠맛 진하고 간도 좋고 약간의 단 맛이 있어서 맛있었음. 고추 향도 잘 느껴지고. 잘 먹는다고 스이 세 그릇 먹었네요 🤣 6.8만의 좀 비쌀 수 있다 생각되는 가격대지만 맛과 더불어 세련된 공간과 서비스 등을 생각하면 전혀 아깝진 않더라구요 잘 먹었습니다 ! 동행해주신 포톤님께 감사를 🙇‍♂️