광안리에는 고깃집이 많지만, 이곳은 조금 결이 다르다. 두툼한 스테이크처럼 굽는 한우가 아니라 얇게 썬 등심 로스를 중심으로 식사가 이어진다. 처음에는 너무 얇은 것 아닌가 싶었는데, 한 점 먹고 나니 왜 이런 방식인지 바로 이해가 됐다. 직원분이 고기를 직접 팬에 넓게 펼쳐 구워준다. 가운데에는 김치와 감자를 함께 올리는데, 한우에서 나온 기름으로 천천히 익어가는 모습만 봐도 식욕이 올라온다. 먹는 방법도 독특하다. 잘 익은 등심 한 장에 구운 김치와 감자를 올려 돌돌 말아 먹으면 된다. 고기는 씹기 전에 먼저 풀어질 정도로 부드럽고, 김치의 산미와 감자의 담백함이 더해지면서 한우의 고소한 맛이 한층 또렷해진다. 의외로 콩잎도 잘 어울렸다. 짭조름하게 절인 콩잎 특유의 향이 고기의 기름진 풍미를 잡아줘 한 점, 또 한 점 계속 손이 갔다. 파절이까지 곁들이니 맛의 균형이 더 좋아졌다. 기본으로 나오는 소고기무국도 만족스러웠다. 고깃집에서 흔히 나오는 형식적인 국이 아니라, 소고기가 넉넉하게 들어가 국물 자체의 깊이가 있었다. 시원하면서도 칼칼한 맛이라 고기를 먹기 전 속을 먼저 풀어주기 좋았다. 고기를 다 먹었다고 끝이 아니다. 된장찌개는 꼭 주문해보길 추천한다. 방아잎이 듬뿍 들어가 향이 은은하게 퍼지고, 소고기까지 아낌없이 들어 있어 일반적인 된장찌개보다 훨씬 묵직한 맛을 낸다. 마지막 볶음밥도 좋았다. 화려한 재료를 넣기보다 고기 기름을 그대로 활용해 볶아내는데, 어릴 적 집에서 먹던 볶음밥처럼 익숙한 맛이 난다. 원조철마한우로스구이의 매력은 얇은 한우 한 장을 가장 맛있게 먹는 방법을 오래 고민해온 집이라는 인상이 강했다. 광안리에서 회 말고 다른 한 끼를 찾는다면, 한우 등심을 이렇게 먹는 경험도 충분히 기억에 남을 것 같다.