표선칼국수는 풍자의 또간집에 소개되면서 이미 유명해진 곳이다. 방문했을 때도 손님이 많았지만 다행히 웨이팅 없이 바로 식사할 수 있었다. 주문한 칼국수는 국물부터 조금 의외였다. 보기에는 묽은 편인데 막상 한 숟갈 떠먹어 보니 맛은 꽤 진했다. 전복과 뿔소라가 들어가 있어 깊은 해물 풍미가 자연스럽게 우러났고, 이번 제주 여행에서 먹은 칼국수 국물 가운데 가장 진하게 기억에 남았다. 해산물의 감칠맛이 과하지 않게 녹아 있어 계속 국물을 떠먹게 되는 스타일이었다. 화려한 비주얼보다는 한 그릇의 완성도로 승부하는 칼국수였다. 음식만큼이나 인상적이었던 건 사장님의 응대였다. 바쁜 와중에도 계속 웃으며 손님을 맞아주시는 모습 덕분에 식사 내내 기분이 좋았다. 식사를 마친 뒤 맛있게 먹어서 리뷰를 남길 예정이라고 말씀드렸더니, 감사하다며 과자까지 하나 챙겨주셨다. 작은 선물이었지만 여행 중에는 이런 따뜻한 한마디와 배려가 음식만큼 오래 기억에 남는다. 유명세 때문에 찾게 된 식당이었지만, 돌아올 때는 진한 해물 국물과 사장님의 친절함이 더 오래 남았다. 표선에서 따뜻한 칼국수 한 그릇이 생각난다면 충분히 다시 찾고 싶은 곳이다.