비스트로 식당을 평가 할땐 좀 망설여지는게 있다. 유명 비스트로 식당이, 대중적인 맛이 없겠는가? 반대로, 이런 곳에 과연 차별화된 잇 팩터 ("it-factor")가 있나? 그 잇 팩터를, 포노 부오노는 가지고 있다. 그 유명한 알리오 올리오부터, 포노 삼합, 생선구이, 그리고 참외 소르베까지, 김태성 쉐프는 한국인 마저도 익숙하디 익숙한 음식들에서 삐져나오는 요소들을 집요하게 찾아낸다. 알리오 올리오의 씹는 맛, 한국인이 밥 없이도 먹을 수 있는 생선 구이 식사의 맛, 화덕빵/프로슈토/치즈와 꿀의 콜라보, 그리고 참외 소르베의 참외향까지. 더 이상 "히든"은 아니지만, 포노 부오노의 무난해 보이는 음식에선 김태성 쉐프의 천재성을 엿볼 수가 있다.