흑백요리사 시즌1 우승자 권성준 셰프가 새롭게 문을 연 베수비오. 기존 비아 톨레도가 생면 파스타를 중심으로 권성준 셰프의 색깔을 보여주던 곳이었다면, 베수비오는 그 범위를 넓혀 파스타를 포함한 하나의 이탈리안 코스 전체를 보여주는 곳이다. 이름도 재미있다. 나폴리의 거리에서 가져온 비아 톨레도에서 나폴리를 상징하는 화산 베수비오로 이어진다. 나폴리라는 뿌리는 그대로 가져가면서 자신이 보여주고 싶은 요리의 범위는 조금 더 넓어진 셈이다. 코스의 시작은 농어 타르트로 농어와 캐비어를 조합한 한입거리로 시작한다. 숙성한 농어의 풍미에 캐비어의 감칠맛을 더한 구성으로, 첫 디쉬부터 재료의 맛을 꽤 선명하게 가져간다. 다음은 토마토 타르트는 토마토를 단순히 하나의 형태로 사용하는 게 아니라 워터, 파우더, 젤리 등 여러 형태로 풀어내고 바질을 곁들였다. 같은 토마토라는 재료를 형태를 달리해 한 접시에 겹쳐놓은 구성이 재미있었고, 산미와 단맛도 또렷하게 느껴졌다. 이어지는 피자 튀김은 조금 더 직관적이다. 프로볼로네 치즈 크림과 토마토 콩피를 채우고 모르타델라와 피스타치오 페스토를 더했다. 치즈의 녹진함과 토마토의 산미, 피스타치오의 고소함이 함께 들어가는데 무엇보다 반죽 자체가 좋았다. 첫 번째 빵과 함께 나온 올리브오일이 특히 인상적이였는데 빵도 좋았지만 올리브오일의 화사한 향과 산미가 선명해서 함께한 사람들과 모두 똑같이 이야기를 나눴다. 그리고 아무래도 권성준 셰프의 음식을 먹으러 왔다면 가장 궁금할 수밖에 없는 파스타. 이날은 봉골레가 나왔다. 여러 재료가 들어가지만 중심은 확실히 조개에서 나오는 감칠맛이었다. 여기에 굵은 빵가루가 식감을 만들어주고 카라비네로가 중간중간 다른 뉘앙스를 더해준다. 생선은 농어, 여기에 한치 안에 쿠스쿠스와 빵가루를 채운 이탈리아식 순대를 함께 낸다. 농어는 탄탄한 식감이 좋았고, 한치 역시 속재료뿐만 아니라 한치 자체의 식감까지 잘 살아 있었다. 두 번째 빵은 풍미 자체는 좋았지만 굽기가 꽤 강해서 식감이 단단한 편이었다. 개인적으로는 이날 코스에서 조금 호불호가 있을 수 있겠다고 느꼈던 부분. 이후 토르텔리니는 어니언잼을 아래에 깔고 파르미지아노 크림과 트러플을 올린 구성. 앞선 봉골레가 조개의 감칠맛을 중심으로 가져갔다면 이쪽은 어니언잼과 치즈가 만드는 녹진함이 확실하다. 육류 메인은 양고기였는데 익힘이 상당히 좋아서 레드 와인과 함께 먹기에도 잘 어울리는 구성이었다. 첫번째 디저트는 레몬 소르베로 달콤한 맛과 식감이 좋았고 역시 베수비오에서 아무래도 궁금했던 밤 티라미수였다. 진한 커피 향과 촉촉한 시트, 크림이 코스 후반부에 나오는 디저트답게 확실했다. 전체 코스를 먹고 나니 비아 톨레도와 달리 베수비오로 보여주자 하는 게 확실히 느껴졌다. 파스타 하나에 집중하던 셰프가 완벽한 이탈리안 코스를 보여주려는 느낌. 특히 파스타에만 강점이 몰려 있을 거라고 생각했는데 다른 디쉬들도 전체적으로 완성도가 고르게 유지되는 편이었다. 흑백요리사 이후 권성준 셰프의 인지도가 워낙 높아졌기 때문에 음식 외적인 화제성이 먼저 따라붙을 수밖에 없는 식당이다. 그런데 막상 코스를 먹고 나면 방송에 나온 셰프의 새로운 식당이라는 사실보다 비아 톨레도 다음에 어떤 요리를 하고 싶었는지가 조금 더 선명하게 남는다. 비아 톨레도가 권성준 셰프의 파스타를 보여줬다면, 베수비오는 그보다 넓어진 권성준 셰프의 요리를 보여주는 곳이었다. 나폴리맛피아의 유명세 때문이 아닌, 권성준 셰프의 요리를 경험하러 가는 곳.