제주에서 보말칼국수는 여러 번 먹어봤지만 이번에는 조금 다른 선택을 해봤다. 주문한 건 성게칼국수. 국물을 한입 먹어보니 가장 먼저 느껴지는 건 역시 성게의 향이었다. 성게 특유의 바다 향과 고소함이 국물에 자연스럽게 녹아들어 있다. 단순히 칼국수 위에 성게를 고명처럼 얹은 느낌이 아니라, 국물 전체에 성게의 풍미가 퍼지면서 제법 깊은 맛을 만들어준다. 면과 함께 먹을수록 그 은은한 성게 향이 계속 따라오는 것도 좋았다. 오히려 자극적으로 맛을 끌어올리기보다 성게의 풍미를 이용해 차분하게 깊이를 만든 칼국수에 가깝다. 제주에서 흔히 먹는 보말칼국수와는 또 다른 방향의 한 그릇. 성게를 좋아한다면 표선에서 한 번쯤 먹어볼 만한 칼국수였다.