평양냉면 한 그릇이 생각나서 방문한 우주옥. 평양냉면을 좋아하는 편이라 여러 업장을 다녀봤지만, 우주옥은 이전부터 한번 방문해보고 싶었던 곳이다. 우선 내부는 일반적인 평양냉면 전문점과는 조금 다른 분위기다. 오래된 노포의 느낌보다는 깔끔하고 현대적인 공간에 가깝다. 이날은 다른 메뉴 없이 평양냉면 한 그릇만 주문했다. 우선 평양냉면은 맑은 육수에 메밀면이 정갈하게 담겨 있고, 그 위로 붉은빛이 도는 소고기 고명이 올라가 있는 형태다. 가장 특징적인 부분은 역시 육수. 전통적인 평양냉면처럼 마냥 슴슴한 스타일이라기보다는 소고기 특유의 육향과 감칠맛이 비교적 뚜렷한 편이다. 그렇다고 무겁거나 진득한 육수는 아니고, 맑고 깔끔한 느낌을 유지하면서도 적당한 간이 잡혀 있는 형태다. 특히 처음부터 맛이 어느 정도 느껴지는 스타일이라 평양냉면을 처음 접하는 사람들도 비교적 쉽게 접근할 수 있을 것 같다. 면은 메밀 특유의 질감이 살아 있고, 씹으면 적당히 끊어지는 식감이다. 육수와 함께 먹었을 때 면의 담백함과 고기의 감칠맛이 자연스럽게 어우러지는 구성. 그리고 우주옥에서 눈에 띄는 부분은 소고기 고명이다. 일반적인 평양냉면에 올라가는 편육과는 달리 붉은빛이 도는 형태인데, 얇게 썰어낸 고기의 부드러운 식감이 특징적이다. 단순한 고명 이상의 존재감을 보여주는 부분이다. 전체적으로 우주옥은 전통적인 평양냉면의 틀을 유지하면서도 조금 더 현대적인 방식으로 풀어낸 업장이라는 생각이 든다. 극도로 슴슴한 육수를 선호하는 사람이라면 취향이 다를 수도 있겠지만, 적당한 육향과 감칠맛이 있는 평양냉면을 좋아한다면 충분히 만족할 만한 곳이다. 다음에는 평양냉면뿐 아니라 어복쟁반이나 다른 고기 요리도 함께 먹어보고 싶다.