아귀찜을 먹다 보면 가끔 아귀보다 콩나물과 양념 맛이 더 기억에 남는 집들이 있다. 그런데 대성아귀찜은 반대였다. 여기는 생물 통아귀를 사용한다. 실제로 받아보면 아귀살이 상당히 통통하게 올라와 있는데, 한입 먹었을 때 느껴지는 부드러운 식감이 특히 좋았다. 살은 퍽퍽하지 않고 촉촉하면서 부드럽고, 껍질에 가까운 부분은 특유의 쫀득한 식감이 살아 있다. 개인적으로 이날 가장 인상적이었던 부분도 바로 이 아귀살의 질이었다. 양념 자체가 엄청나게 자극적이거나 첫입부터 강한 임팩트를 주는 스타일은 아니다. 간도 비교적 세지 않은 편이라 처음에는 조금 평범하게 느껴질 수도 있다. 그런데 오히려 그래서 아귀가 더 잘 느껴진다. 진한 양념으로 덮기보다는 좋은 아귀의 고소한 맛과 부드러운 식감을 그대로 먹는 쪽에 가깝다. 아삭한 콩나물과 함께 먹어도 좋지만 이날만큼은 계속 아귀살에 손이 갔다. 결국 아귀찜에서 가장 중요한 건 아귀가 맛있어야 한다는 아주 당연한 사실. 양념보다 재료 자체의 질로 기억에 남았던 곳이다.