그동안 국물이 있는 면요리는 크게 세 그룹으로 나뉘었다.
육수만 맛있는 경우, 면만 맛있는 경우, 둘 다 맛있는 경우.
둘 다 맛있을 땐 항상 육수가 면에 적절히 스며들어 더 맛있게 먹었던 기억이다. 그런 점에서 냉면은 짬뽕 등의 자극적인 육수 기반 메뉴에 비해 고점이 낮다고 생각해왔다.
그리고 서령의 순면을 만났다.
면은 메밀향 퍼지며 근사하고 육수는 육향 강한 깊은 국물로 일단 둘 다 맛있다. 그런데 면을 육수에 잘 풀어서 맛보니 각각 맛볼때와 또 한끗 다른 맛이다. 면이 육수를 머금었다는 말로 부족한, 내 경험치로는 설명 불가능한 시너지가 있었다.
식사는 순식간에 끝났고 냉면의 고점이 이렇게 높을 수 있구나 생각하며 편협했던 나 자신의 사고를 반성했다.
미식의 세계는 넓고도 깊구나.
형용할 수 없는 면과 육수의 시너지
그동안 국물이 있는 면요리는 크게 세 그룹으로 나뉘었다. 육수만 맛있는 경우, 면만 맛있는 경우, 둘 다 맛있는 경우. 둘 다 맛있을 땐 항상 육수가 면에 적절히 스며들어 더 맛있게 먹었던 기억이다. 그런 점에서 냉면은 짬뽕 등의 자극적인 육수 기반 메뉴에 비해 고점이 낮다고 생각해왔다. 그리고 서령의 순면을 만났다. 면은 메밀향 퍼지며 근사하고 육수는 육향 강한 깊은 국물로 일단 둘 다 맛있다. 그런데 면을 육수에 잘 풀어서 맛보니 각각 맛볼때와 또 한끗 다른 맛이다. 면이 육수를 머금었다는 말로 부족한, 내 경험치로는 설명 불가능한 시너지가 있었다. 식사는 순식간에 끝났고 냉면의 고점이 이렇게 높을 수 있구나 생각하며 편협했던 나 자신의 사고를 반성했다. 미식의 세계는 넓고도 깊구나.
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