문을 열기 전부터 공간이 눈길을 끌었다. 해외에서는 종종 봤지만 국내에서는 쉽게 만나기 어려운 분위기의 외관. 처음부터 ‘여기는 뭔가 다르다’는 생각이 들었다. 안으로 들어가면 분위기는 또 한 번 바뀐다. 어두운 우드톤과 조명이 공간의 몰입감을 높여준다. 차분한 분위기의 박상성 셰프님이 반갑게 맞아주셨다. 가게 곳곳에는 페로즈라는 이름에 대한 애정이 느껴졌다. 셰프님께 이름의 의미를 여쭤보니, 스페인어로 ’강렬한(Feroz)’이라는 뜻처럼 음식도, 공간도 오래 기억에 남는 강한 인상을 주고 싶어서 정했다고 하셨다. 그 설명을 듣고 식사를 시작하니 이름과 음식이 자연스럽게 연결됐다. 주문한 메뉴는 딱새우 카르파치오, 해산물 빠에야, 그리고 이베리코 베요타 하몽 플래터. 가게에 들어오면 가장 먼저 시선을 빼앗는 건 커다란 하몽이다. 박상성 셰프님은 스페인 황실에도 납품되는 5J(Cinco Jotas) 하몽의 카빙 마스터 과정을 수료하셨다고 한다. 직접 하몽을 썰어주시는 모습을 보는 것까지 하나의 경험이었다. 그리고 이 하몽은 꼭 주문했으면 좋겠다. 얇게 썰린 하몽은 입안의 온도만으로도 자연스럽게 녹아내린다. 짠맛만 강한 하몽이 아니라 고소한 지방의 풍미가 길게 이어진다. 이 메뉴 하나만으로도 페로즈에 온 이유가 충분했다. 딱새우 카르파치오도 좋았다. 제주산 딱새우와 사과, 머스터드 씨드를 곁들인 콜드 타파스. 바삭한 빵 위에 직접 올려 먹는 방식인데, 달콤한 딱새우와 사과의 산뜻함, 톡톡 터지는 머스터드 씨드가 잘 어울렸다. 시작 메뉴로 입맛을 열기에 딱 좋았다. 메인으로 주문한 해산물 빠에야는 기대 이상이었다. 우리나라에서 흔히 만나는 리조또처럼 촉촉하게 뭉친 스타일이 아니었다. 촉촉하지만 밥알 하나하나가 살아 있고, 충분히 드라이한 정통 빠에야의 질감이었다. 새우와 오징어도 딱 알맞게 익혀졌고, 샤프란과 딱새우 육수가 만들어낸 깊은 감칠맛이 밥알에 잘 배어 있었다. ‘빠에야는 원래 이런 음식이구나.’ 먹으면서 자연스럽게 그런 생각이 들었다. 개인적으로 스페인 요리는 아직 익숙하지 않은 장르다. 그런데 이번 식사를 하면서 프렌치나 이탈리안과는 또 전혀 다른 매력이 있다는 걸 느꼈다. 맛의 방향이 훨씬 직선적이고 강렬하다. 페로즈라는 이름처럼 말이다. 제주에서 스페인 요리를 제대로 경험해보고 싶다면, 가장 먼저 떠올려도 좋을 곳. 특히 박상성 셰프님이 직접 썰어주시는 하몽은 꼭 한 번 맛보길 추천하고 싶다.