베이스 이즈 나이스를 방문하기 전 가장 궁금했던 건 단순했다. 비건 음식이 아니라, 왜 이 작은 식당이 미쉐린 빕구르망에 꾸준히 이름을 올리고 있는지. 요즘 좋은 식당은 많다. 좋은 재료를 쓰는 곳도 많고, 예쁜 공간도 많다. 그런데 베이스 이즈 나이스는 그중에서도 독특했다. 1인 운영, 매달 바뀌는 메뉴, 그리고 오직 식물성 재료로 구성된 한 상. 이곳은 채소를 대하는 태도가 남다르다는 것을 식사하는 내내 느낄 수 있다. 특별한 기술을 과시하기보다는 재료가 가진 매력을 최대한 끌어내는 데 집중한 느낌이었다. 수프도 좋았고 스무디도 인상적이었다. 특히 주스는 식사가 끝난 뒤에도 계속 생각날 정도였다. 식사를 마친 뒤에는 비건 식당에 다녀왔다는 느낌보다 하나의 전시를 보고 나온 인상을 받았다. 한 달이라는 시간을 주제로 그 계절의 재료를 해석하고, 그 결과물을 한 상에 담아내는 공간. 왜 예약이 어려운지, 왜 이 작은 공간을 찾는 사람들이 계속 생기는지, 식사를 마치고 나니 자연스럽게 이해가 됐다.