비빔냉면이라는 이름에서 흔히 떠올리는 그림은 아니었다. 양념이 강하게 치고 나오기보다는 비교적 슴슴한 편. 새콤함이나 매운맛으로 승부를 보는 쪽이 아니라, 면과 재료 본래의 결을 크게 가리지 않는 방향이다. 마늘의 존재감은 분명히 있다. 다만 그 마늘이 전체적인 간을 세게 끌고 가지는 않는다. 한 젓가락마다 튀어나오는 자극이라기보다, 양념 아래에 깔려 방향만 잡아주는 정도. 그리고 주전자에 내려주신 따듯한 육수. 차가운 비빔을 먹다가 중간에 따듯한 육수를 한 모금 넘기면 입안이 한 번 정리되고, 다음 젓가락의 양념이 다시 선명해진다. 비빔냉면을 이렇게 먹는 재미가 있다는 걸 새삼 알게 됐다. 양념의 힘으로 몰아붙이는 비빔냉면을 기대했다면 다소 심심하게 느껴질 수 있는 구성이다. 슴슴한 쪽에 익숙하지 않은 입맛이라면 더욱.