오용탁 셰프님의 새 업장 압구정에 위치한 타쿠를 방문했다. 공간에 들어서는 순간부터 지금의 타쿠를 맞이하기 위해 얼마나 많은 준비를 하셨는지가 느껴졌다. 스시에서는 역시 적초 샤리의 존재감이 분명했다. 과하게 치고 나오지는 않으면서도 적당한 산미로 입맛을 돋우고, 네타의 맛을 자연스럽게 끌어올린다. 타쿠에서 기대했던 그 샤리의 매력은 여전했다. 이날 특히 기억에 남았던 츠마미는 눈 앞에서 구워주셨던 삼치구이 와라야끼. 그리고 큐슈산 줄무늬오징어는 부드럽다는 표현으로도 조금 부족할 만큼 입안에서 녹아내렸다. 음식만큼이나 인상적인 건 역시 셰프님의 접객이었다. 이미 접객으로 유명하신 분이지만 직접 경험해보니 그 이유를 알 것 같았다. 식사의 흐름과 집중도는 그대로 유지하면서도 적재적소에 손님들을 웃게 만든다. 단순히 말을 재미있게 하는 것과는 조금 다르다. 손님 한 명 한 명을 살피면서 분위기가 늘어지지 않게 만들고, 그렇다고 음식보다 접객이 앞서지도 않는다. 좋은 식사와 유쾌한 분위기 사이의 균형을 잡는 것이 셰프님만의 확실한 매력처럼 느껴졌다. 이미 내년 1월까지 예약이 가득 찬 타쿠. 새롭게 시작된 이 공간에 시간이 더 쌓이고 나면 또 얼마나 멋진 식사들이 펼쳐질까 기대된다.