익산에서 먹은 음식 중 가장 예상 밖이었던 곳, 마띠나. 지역에서 보기 드문 이탈리안이라는 이야기를 듣고 방문했지만, 막연히 분위기 좋은 파스타집 정도를 생각했다. 그런데 첫 접시부터 심상치 않은 곳이라는 인상을 받게 되었다. 피문어와 감자는 구성만 보면 단순하다. 하지만 큼직하게 썬 문어는 쫀쫀하면서도 질기지 않았고, 감자와 허브 향이 함께 붙으니 한입의 밀도가 꽤 좋았다. 재료를 이것저것 더하기보다 익힘과 간으로 승부하는 디쉬였다. 봉골레는 더 인상적이었다. 조개의 짠맛과 바다 향을 얌전하게 감추지 않고 그대로 끌어냈다. 평소 순하고 부드러운 파스타를 좋아한다면 약간은 강하게 느껴질 수 있지만, 개인적으로는 이 정도로 맛이 또렷한 봉골레를 오랜만에 먹어 반가웠다. 단단하게 익힌 면 사이로 조개 육수와 오일이 깊게 배어 있어 접시 바닥까지 계속 손이 갔다. 트러플 따야린은 봉골레와는 전혀 다른 방향이었다. 가느다란 면이 고소한 소스를 촘촘히 머금고 있었고, 트러플 향도 장식처럼 스치는 정도가 아니라 음식 전체를 끌고 갔다. 세 메뉴 중 가장 풍성하고 사치스러운 맛이었다. 누구에게나 편하게 맞춰주는 음식은 아닐 수 있다. 염도도 분명하고, 재료의 향도 숨기지 않는다. 하지만 바로 그 점 때문에 다른 곳과 쉽게 섞이지 않는다. 익산에 이런 맛을 고집하는 작은 이탈리안이 있다는 사실이 반가웠다. 다음에는 와인 한 병을 곁들여 조금 더 천천히 먹어보고 싶은 곳이다.