다알리는 나폴리 피자협회의 인증을 받은 피제리아다. 이런 수식이 붙은 식당을 방문하면 자연스럽게 정통성이나 기술적인 부분을 먼저 의식하게 된다. 그런데 직접 맛본 뒤에는 인증 자체보다 맛 그 자체에 대한 인상만 선명하게 남아있다. 피자의 가장자리는 공기를 머금어 폭신했고, 바닥은 얇지만 쉽게 늘어지지 않았다. 씹을 때는 부드럽게 눌리다가도 중간중간 탄력이 살아 있어 식감이 단조롭지 않았다. 한 조각씩 먹다 보니 어느새 한 판을 거의 다 비웠는데도 속이 답답하지 않았다. 개인적으로 피자의 인상은 토핑보다 바탕에서 결정된다고 생각한다. 소스와 치즈가 아무리 풍성해도 반죽이 질기거나 축축하면 손이 금세 멈춘다. 다알리는 장식적인 재료를 많이 올리기보다 피자 자체의 뼈대를 제대로 세운 쪽에 가까웠다. 마르게리따는 구성만 보면 단출하지만, 그래서 재료 하나의 상태가 그대로 드러나는 메뉴다. 토마토는 지나치게 시거나 달지 않았고, 치즈는 짠맛보다 우유의 풍미가 먼저 다가왔다. 그 사이로 바질의 풋풋한 향이 짧게 지나갔다. 가장자리에는 화덕에서 생긴 그을음과 구운 향이 배어 있어 담백한 구성에 작은 굴곡을 만들어주었다. 재료를 과하게 쌓지 않고, 반죽을 알맞게 익혀 각 요소가 자기 자리를 지키도록 만든 피자였다. 화려한 토핑보다 잘 구운 도우와 간결한 조합을 선호한다면 다알리가 꽤 잘 맞을 것 같다.