점수: 4.6 현재 쿄아지 출신 업장 중 최정상으로 평가받는 호시노. 진정한 히키잔이 무엇인지 실감할 수 있는데, 절제의 미학 속에서도 필요한 건 살포시 더해 맛의 중심을 잡는다. 평소에 복어를 그리 즐기지는 않지만 여기 시라코와 카라아게는 차원이 다르다. 생선에 올린 묘가나 타이차즈케 등 쿄아지의 색채를 공유하면서도 한 끗 다른 완성도를 보여 준, 완벽에 가까운 식사.