대전에서 스시를 이야기할 때 빠지지 않는 이름, 스시호산. 오랫동안 지역을 대표해온 곳이라 음식에 대한 기대가 컸는데, 그 기대를 충분히 충족시켜준 것 같다. 셰프님은 쉴 새 없이 음식을 내면서도 카운터의 분위기를 자연스럽게 이끌었다. 요리를 할 때는 손끝에 집중하다가도 적당한 타이밍에 대화를 건네는데, 이날의 식사자리가 한결 편안하게 느껴졌다. 네타도 전반적으로 크고 시원시원했다. 재료를 지나치게 꾸미기보다는 좋은 상태로 넉넉하게 내어주는 인상이 강했다. 갑오징어는 촘촘하게 칼집을 넣어 단맛과 식감을 살렸고, 모란새우는 입안에서 부드럽게 풀렸다. 왕우럭조개처럼 씹는 맛이 분명한 재료도 중간에 들어와 코스가 단조롭지 않았다. 기억에 남는 건 고등어 봉초밥이다. 기름진 고등어와 밥이 한입 안에서 묵직하게 차오르는데, 직관적으로 맛있었다. 한 점만으로도 이 집의 넉넉한 성격이 잘 드러나는 듯했다. 코스의 양도 부족하지 않았다. 츠마미부터 니기리, 마지막 디저트까지 이어지고 나니 배가 꽤 든든했지만 식사가 길게 느껴지지는 않았다. 음식과 대화가 번갈아 이어지며 자연스럽게 시간이 흘렀기 때문인 것 같다. 정교한 긴장감보다는 맛있는 음식과 유쾌한 분위기를 함께 즐기고 싶은 날 잘 어울리는 곳. 대전에서 오랫동안 사랑받아온 이유는 스시의 완성도뿐 아니라 사람을 편하게 만드는 이 자리의 힘에도 있는 것 같았다. 대전에 올 때 마다 방문하고 싶어지는 곳, 스시호산.