요즘 레빗에서 자주 언급되는 스시야, 센렌. 첫 츠마미로 나온 차완무시부터 인상이 강했다. 코스를 가볍게 여는 메뉴라고 생각했는데, 첫 요리부터 임팩트가 강했다. 가츠오는 3일 숙성을 거쳤다. 제철을 맞은 생선이라 지금 먹기 가장 좋은 상태의 맛이었다. 츠마미 중 가장 기억에 남은 것은 안키모였다. 땅콩버터를 떠올리게 하는 꾸덕한 식감에, 먹고 난 뒤 입안에 오래 머무는 향까지 좋았다. 니기리가 나오기도 전에 만족감을 끝까지 끌어올린 접시였다. 니기리도 개인적으로 잘 맞는 스타일이었다. 샤리에는 적초를 사용하고, 약간 고슬한 느낌이면서도 쉽게 부서지지 않을 만큼의 질감을 유지한다. 단단하게 뭉쳤다기보다는 알알이 살아 있으면서 형태를 지키는 쪽에 가깝다. 참돔과 시마아지, 이쿠라, 방어가 차례로 이어졌다. 그중에서도 13일 정도 숙성한 구마모토산 전어가 특히 맛있었다. 이어서 아오모리 오오마산 자연산 참치로 주토로와 오토로를 맛봤고, 가츠오 와라야키와 아나고를 지나 교쿠로 마무리됐다. 교쿠는 달달하면서도 겉면 한쪽을 살짝 바삭하게 구워 식감을 살렸다. 부드러움 하나로 끝내기보다 작은 반전을 남겨둔 마무리라 재미있었다. 셰프님은 조용한 성향에 가까운 분이었다. 그럼에도 질문마다 적극적으로 답해주셨고, 식사가 괜찮은지, 입에 맞는지 중간중간 세심하게 살펴주셨다. 그 덕분에 식사 전체의 만족도가 더 높게 남았다. 또 매니저님과 보조 셰프님도 불편한 점이나 부족한 것은 없는지 계속 살펴주시는 듯했다. 그 덕분에 식사 전체의 만족도가 더 높게 남았다. 레빗에서 왜 다들 센렌을 칭찬하는지 확실히 알게 된 시간이었다. 젊고 실력있는 셰프님이 시간과 함께 더 익어가면서 어떤 스시를 내놓으실지 궁금해지는 곳.