하레마는 예약이 쉽지 않은 곳이지만, 한 번쯤 시간을 맞춰 방문해볼 만한 스시야였다. 매장에 들어서면 높은 천장 덕분에 공간이 넓게 느껴진다. 음악도 지나치게 크지 않아 대화와 식사 모두에 집중하기 좋았다. 일반적인 스시야의 느낌과는 달리 어두운 분위기의 인테리어라 식사에 몰입되는 느낌이 있었던 것 같다. 코스는 초반부터 마무리까지 큰 굴곡 없이 이어졌다. 한 점의 여운이 과하게 남기 전에 다음 요리가 들어왔고, 중간에 츠마미가 섞이며 온도와 식감도 자연스럽게 바뀌었다. 덕분에 긴 식사임에도 끝까지 집중력있게 끌고갈 수 있었다. 이날 가장 취향에 맞았던 건 청어였다. 기름기가 충분한 생선인데도 입안에 무겁게 남지 않았고, 특유의 향도 말끔하게 정리되어 있었다. 평소에는 담백한 흰살생선도 좋아하는데, 이날만큼은 청어가 가장 오래 기억에 남았다. 서비스 역시 식사의 분위기와 잘 맞았다. 필요한 부분은 먼저 살펴주되 과하게 개입하지 않으셨고, 설명도 짧고 정확하게 해주셨다. 세심하지만 긴장하게 만들지 않는 응대 덕분에 코스 전체가 더 편안하게 느껴졌다. 마지막 디저트까지 마치고 나니, 특정 한 점의 강한 인상보다는 식사 전체의 안정감이 남았다. 하레마는 화려한 연출이나 과감한 변주로 기억되는 곳은 아니다. 대신 좋은 재료를 무리 없이 이어 붙이고, 처음부터 끝까지 흐트러지지 않는 한 끼를 만든다. 부산에서 편안하면서도 완성도 있는 스시 오마카세를 찾는다면 충분히 추천할 만한 곳이었다.