이번이 세 번째 방문. 일본에서 먹어본 야키니쿠 중 단연 1위이며, 지금까지 경험한 모든 다이닝과 음식 경험을 통틀어도 최상위권에 꼽을 만큼 인상적인 곳이다. 전국 각지의 최상급 소에서 엄선한 부위를 정성스럽게 손질하고, 각 부위의 매력을 가장 잘 살리는 방식으로 구워 내어준다. 어느 하나 빠짐없이 훌륭하지만, 특히 인상적인 것은 부위마다 완전히 다른 개성과 풍미를 느낄 수 있다는 점이다. 단순히 좋은 고기를 제공하는 것을 넘어, 각 부위가 가진 가능성을 최대한 끌어내는 데 집중한다는 인상을 받는다. 다이스케 상의 감각이 가장 잘 드러나는 부분은 소스와 곁들임의 조합이다. 고기 부위마다 서로 다른 소스와 양념을 조합해 내어주는데, 어느 하나도 우연히 어울리는 조합이 아니다. 고기의 지방과 식감, 감칠맛을 정확히 이해하고 있어야 가능한 구성이다. 다양한 경험을 통해 쌓아온 다이스케 상의 미각과 음식에 대한 깊은 이해가 한 점 한 점에 고스란히 담겨 있다. 특히 우설과 내장류는 개인적으로 인생 최고의 맛에 꼽을 만큼 압도적이었다. 식감과 지방의 고소함, 입안에서 퍼지는 감칠맛까지 무엇 하나 부족함이 없다. 세 번이나 방문했지만 여전히 놀라움을 주는 부위들이다. 식사의 마지막을 장식하는 계란탕 역시 빼놓을 수 없다. 다시마, 가쓰오부시, 등푸른생선 등 다양한 재료로 우려낸 다시를 조합해 만들어 내는 깊고 복합적인 감칠맛이 정말 훌륭하다. 화려한 고기를 모두 맛본 뒤에도 마지막 한 숟가락까지 감탄하게 만드는, 완성도 높은 마무리다. 주류 구성도 상당히 매력적이다. 야마자키나 하쿠슈 하이볼을 비교적 합리적인 가격에 즐길 수 있고, 에비스 프리미엄 앰버 생맥주까지 맛볼 수 있다. 음식뿐 아니라 술을 곁들이는 즐거움까지 충분히 고려한 구성이라 만족스럽다. 소개제로 운영되는 곳이지만 인스타그램 DM으로 문의하면 예약이 가능할 수도 있으니, 관심 있는 분들은 한번 도전해 보시길 추천한다. 코스 가격은 약 22,000엔이며, 술까지 충분히 즐긴다면 총 25,000~30,000엔 정도를 예상하면 좋을 듯하다. 결코 저렴한 가격은 아니지만, 이곳에서만 경험할 수 있는 가치가 분명히 있다. 좋은 고기를 선별하는 안목, 부위별 손질과 굽기의 완성도, 소스의 조합, 그리고 마지막 요리까지 이어지는 일관된 감각. 무엇보다 다이스케 상이 생각하는 맛의 방향이 모든 접시에 명확하게 드러난다는 점이 특별하다. 좋은 고기를 먹는 곳은 많지만, 고기를 통해 이 정도의 경험을 선사하는 곳은 흔치 않다. 세 번을 방문하고도 여전히 다시 찾고 싶고, 누군가에게 자신 있게 추천하고 싶은 곳. 일본에서 경험한 최고의 야키니쿠이자, 개인적으로 오래 기억에 남을 특별한 한 곳이다.