제철 식재료를 가장 잘 다루는 레스토랑 중 하나가 아닐까 싶은 샤콘느입니다. 가장 인상적이었던 건 산미를 다루는 방식이었습니다. 요리마다 산미가 분명하게 있는데도 튀지 않고, 재료 맛을 가리기보다 오히려 풍미를 더 선명하게 살려주는 느낌이었네요. 코스 끝까지 산미의 방향이 일정하게 이어져서 흐름도 굉장히 안정적이었습니다. 보통 코스를 먹다 보면 한두 접시는 취향이 갈리기 마련인데, 이번에는 아쉬웠던 메뉴가 하나도 떠오르지 않았습니다. 처음부터 마지막까지 완성도가 고르게 유지됐고, 코스 흐름까지 세심하게 설계되어 있다는 게 느껴졌네요. 다음 시즌에도 꼭 다시 찾고 싶습니다.