돔베는 도마를 뜻하는 제주 방언이다. 삶은 돼지고기를 도마 위에 올려 썰어 먹었다고 해서 붙은 이름이 돔베고기. 천짓골은 수년 전에도 방문했던 곳인데, 오랜만에 다시 찾았다. 결론부터 말하면 여전히 그 폼을 유지하고 있었다. 이곳은 돔베고기의 맛도 맛이지만 식사하는 과정 자체가 재미있다. 사장님께서 직접 고기를 썰어주시면서 어떻게 먹으면 좋은지 하나하나 알려주시는데, 그 과정에서 오가는 이야기도 천짓골이라는 식당을 경험하는 하나의 요소처럼 느껴진다. 재미있는 건 주문할 때 고기의 식감도 선택할 수 있다는 것. 부드러운 것과 쫄깃한 것 중 취향에 따라 고르면 된다. 사장님께서는 미식가들이라면 쫄깃한 쪽을 더 좋아한다는 이야기를 해주셨는데, 그 말을 듣고 먹어서인지 괜히 쫄깃한 고기가 한층 더 맛있게 느껴졌다. 고기는 그냥 먹어도 좋지만 천짓골의 재미는 다양한 조합으로 먹을 때 더 살아난다. 쌈을 싸기도 하고 여러 곁들임을 하나씩 더해가며 먹다 보면 같은 돔베고기 한 점도 계속 다른 맛이 난다. 수년 전에 왔을 때도 그랬지만 여전히 웨이팅은 상당하다. 그럼에도 오랫동안 사람들이 줄을 서는 데에는 분명한 이유가 있는 집이다. 제주에 돔베고기를 파는 곳은 많지만, 맛부터 사장님과의 대화, 먹는 방식까지 하나의 경험으로 기억되는 곳은 흔하지 않다. 예나 지금이나 제주에서 돔베고기를 제대로 경험해보고 싶다면 한 번쯤 기다려볼 만한 천짓골이었다.