마산에 이런 스시야가 있었나 싶었던 스기모리.
업장에 들어가면서부터 전체적인 분위기나 음식이 나오는 방식까지 꽤 세심하게 신경 쓴 곳이라는 느낌이 든다.
코스 초반에는 차완무시와 전복이 나온다.
전복은 와사비를 살짝 올리고 소스를 찍어 먹은 뒤, 남은 소스에 밥을 비벼 먹는 방식.
전복은 질기거나 단단한 느낌 없이 부드럽게 씹히면서도 특유의 탄력은 남아있다. 여기에 와사비의 알싸한 향이 들어오면서 맛이 한 번 정리되고, 짭짤하면서 감칠맛이 진한 소스와 함께 먹으니 전복의 은은한 단맛도 조금 더 살아난다.
개인적으로는 전복을 다 먹고 남은 소스에 밥을 비벼 먹는 마지막이 더 좋았다. 전복에서 나온 맛과 소스가 섞여 있어 그냥 소스에 밥을 비벼 먹는 것보다 훨씬 진하고 고소하다.
이후부터 본격적으로 스시가 이어진다.
광어를 시작으로 시마아지, 참치, 벤자리, 무늬오징어 등 다양한 네타가 나온다.
광어는 담백하게 시작하기 좋았다.
씹을수록 은은하게 단맛이 올라오고 샤리의 산미와도 크게 부딪히지 않아 초반 피스로 깔끔했다.
개인적으로 기억에 많이 남았던 건 시마아지.
위에 마늘과 시소를 더해서 나오는데, 시마아지 자체의 기름진 감칠맛에 마늘의 알싸함과 시소의 향긋한 향이 붙는다.
무엇보다 식감이 좋았다. 완전히 부드럽게 숙성된 느낌보다는 씹었을 때 살이 탱글하면서 살짝 아삭한 느낌까지 남아있다. 씹을수록 기름기가 퍼지면서 고소한 맛이 올라오는데 시소가 끝맛을 가볍게 정리해준다.
참치도 좋았다.
등살 쪽은 상대적으로 담백하고 깔끔한 맛이 먼저 느껴지고, 뱃살로 넘어가면 확실히 지방에서 오는 부드러움과 고소함이 강해진다.
입안에서 살이 풀리면서 참치 특유의 진한 감칠맛과 지방의 단맛이 같이 올라오는 느낌. 특히 앞에서 먹었던 흰살생선들과 맛의 무게감 차이가 확실해서 코스 중간에 분위기가 한번 바뀌는 느낌이었다.
간장에 조린 참치도 나오는데 간장의 짠맛만 강하게 치고 나오는 게 아니라 참치의 맛과 자연스럽게 붙는다. 샤리와 같이 먹었을 때 간이 완성되는 스타일이라 부담스럽지 않았다.
벤자리는 다른 네타보다 맛이 조금 더 선명했다.
살 자체에서 은근한 지방감과 감칠맛이 느껴지고, 씹었을 때 너무 물렁하지 않고 적당히 탄력이 있다. 담백함과 기름진 맛의 중간쯤에 있어 앞뒤 네타 사이에서 연결해주는 느낌도 좋았다.
그리고 이날 의외로 상당히 좋았던 무늬오징어.
일단 식감이 확실하다.
처음 씹을 때는 탱글하면서 쫀득하고, 계속 씹다 보면 질겨지는 게 아니라 점점 부드러워지면서 자연스러운 단맛이 올라온다.
여기에 위에 올린 청귤 껍질의 향이 굉장히 잘 어울렸다.
오징어만 먹었으면 쫀득하고 달큰한 맛으로 끝났을 텐데, 청귤의 상큼하면서 살짝 쌉싸름한 향이 마지막에 들어오면서 입안을 한번 정리해준다.
개인적으로 이날 먹었던 것 중에서는 시마아지와 함께 가장 기억에 남았던 피스.
관자에 성게로 만든 크림을 더한 구성도 나온다.
관자는 씹었을 때 굉장히 부드럽고 자연스러운 단맛이 있다. 여기에 성게 특유의 녹진하고 크리미한 맛이 더해지면서 훨씬 진해진다.
처음에는 관자의 단맛이 들어오고 뒤로 갈수록 성게의 고소함과 바다향이 길게 남는다. 앞에서 먹었던 스시들이 식감이나 향을 강조했다면 이쪽은 확실히 농도 짙은 맛.
맛이 꽤 화려해서 코스 중간에서도 존재감이 확실했다.
전체적으로 스기모리는 단순히 좋은 생선을 샤리에 올려주는 데서 끝나는 스타일은 아니었다.
시마아지에는 마늘과 시소, 무늬오징어에는 청귤처럼 각 네타의 특징에 맞춰 향이나 소스를 하나씩 더한다.
그렇다고 이것저것 과하게 올려서 생선 자체의 맛을 가리는 느낌은 아니다.
생선의 식감과 지방감은 그대로 두면서 마지막에 향이나 산미를 살짝 더해서 각 피스의 인상을 다르게 만드는 느낌.
그래서 여러 피스를 연달아 먹어도 비슷비슷하다는 생각이 잘 들지 않았다.
마지막에는 먹었던 피스 중 하나를 추가로 선택할 수 있었고 이후 식사와 디저트까지 이어진다.
디저트로는 카이막과 빵이 나왔는데 스시 오마카세 마지막에 카이막이라 처음에는 조금 의외였다.
카이막 특유의 묵직한 고소함과 부드러운 질감에 빵을 같이 먹으니 코스를 완전히 다른 맛으로 마무리하는 느낌. 스시의 여운을 이어간다기보다는 달고 고소하게 확실히 끊어주는 마무리였다.
전체적으로 한 피스씩 먹을 때마다 맛과 식감의 차이가 확실해서 코스가 지루하지 않았던 곳.
특히 시마아지의 탄력 있는 식감과 기름진 감칠맛, 무늬오징어의 쫀득한 식감과 청귤 향의 조합은 다시 한번 먹어보고 싶을 정도로 좋았다.
마산에서 먹었던 스시 중에서는 확실히 기억에 남는 곳.
계절이 바뀌었을 때는 어떤 네타를 어떻게 풀어낼지도 한번 궁금해지는 스시야였다.
한 피스씩 맛의 차이가 확실했던.
마산에 이런 스시야가 있었나 싶었던 스기모리. 업장에 들어가면서부터 전체적인 분위기나 음식이 나오는 방식까지 꽤 세심하게 신경 쓴 곳이라는 느낌이 든다. 코스 초반에는 차완무시와 전복이 나온다. 전복은 와사비를 살짝 올리고 소스를 찍어 먹은 뒤, 남은 소스에 밥을 비벼 먹는 방식. 전복은 질기거나 단단한 느낌 없이 부드럽게 씹히면서도 특유의 탄력은 남아있다. 여기에 와사비의 알싸한 향이 들어오면서 맛이 한 번 정리되고, 짭짤하면서 감칠맛이 진한 소스와 함께 먹으니 전복의 은은한 단맛도 조금 더 살아난다. 개인적으로는 전복을 다 먹고 남은 소스에 밥을 비벼 먹는 마지막이 더 좋았다. 전복에서 나온 맛과 소스가 섞여 있어 그냥 소스에 밥을 비벼 먹는 것보다 훨씬 진하고 고소하다. 이후부터 본격적으로 스시가 이어진다. 광어를 시작으로 시마아지, 참치, 벤자리, 무늬오징어 등 다양한 네타가 나온다. 광어는 담백하게 시작하기 좋았다. 씹을수록 은은하게 단맛이 올라오고 샤리의 산미와도 크게 부딪히지 않아 초반 피스로 깔끔했다. 개인적으로 기억에 많이 남았던 건 시마아지. 위에 마늘과 시소를 더해서 나오는데, 시마아지 자체의 기름진 감칠맛에 마늘의 알싸함과 시소의 향긋한 향이 붙는다. 무엇보다 식감이 좋았다. 완전히 부드럽게 숙성된 느낌보다는 씹었을 때 살이 탱글하면서 살짝 아삭한 느낌까지 남아있다. 씹을수록 기름기가 퍼지면서 고소한 맛이 올라오는데 시소가 끝맛을 가볍게 정리해준다. 참치도 좋았다. 등살 쪽은 상대적으로 담백하고 깔끔한 맛이 먼저 느껴지고, 뱃살로 넘어가면 확실히 지방에서 오는 부드러움과 고소함이 강해진다. 입안에서 살이 풀리면서 참치 특유의 진한 감칠맛과 지방의 단맛이 같이 올라오는 느낌. 특히 앞에서 먹었던 흰살생선들과 맛의 무게감 차이가 확실해서 코스 중간에 분위기가 한번 바뀌는 느낌이었다. 간장에 조린 참치도 나오는데 간장의 짠맛만 강하게 치고 나오는 게 아니라 참치의 맛과 자연스럽게 붙는다. 샤리와 같이 먹었을 때 간이 완성되는 스타일이라 부담스럽지 않았다. 벤자리는 다른 네타보다 맛이 조금 더 선명했다. 살 자체에서 은근한 지방감과 감칠맛이 느껴지고, 씹었을 때 너무 물렁하지 않고 적당히 탄력이 있다. 담백함과 기름진 맛의 중간쯤에 있어 앞뒤 네타 사이에서 연결해주는 느낌도 좋았다. 그리고 이날 의외로 상당히 좋았던 무늬오징어. 일단 식감이 확실하다. 처음 씹을 때는 탱글하면서 쫀득하고, 계속 씹다 보면 질겨지는 게 아니라 점점 부드러워지면서 자연스러운 단맛이 올라온다. 여기에 위에 올린 청귤 껍질의 향이 굉장히 잘 어울렸다. 오징어만 먹었으면 쫀득하고 달큰한 맛으로 끝났을 텐데, 청귤의 상큼하면서 살짝 쌉싸름한 향이 마지막에 들어오면서 입안을 한번 정리해준다. 개인적으로 이날 먹었던 것 중에서는 시마아지와 함께 가장 기억에 남았던 피스. 관자에 성게로 만든 크림을 더한 구성도 나온다. 관자는 씹었을 때 굉장히 부드럽고 자연스러운 단맛이 있다. 여기에 성게 특유의 녹진하고 크리미한 맛이 더해지면서 훨씬 진해진다. 처음에는 관자의 단맛이 들어오고 뒤로 갈수록 성게의 고소함과 바다향이 길게 남는다. 앞에서 먹었던 스시들이 식감이나 향을 강조했다면 이쪽은 확실히 농도 짙은 맛. 맛이 꽤 화려해서 코스 중간에서도 존재감이 확실했다. 전체적으로 스기모리는 단순히 좋은 생선을 샤리에 올려주는 데서 끝나는 스타일은 아니었다. 시마아지에는 마늘과 시소, 무늬오징어에는 청귤처럼 각 네타의 특징에 맞춰 향이나 소스를 하나씩 더한다. 그렇다고 이것저것 과하게 올려서 생선 자체의 맛을 가리는 느낌은 아니다. 생선의 식감과 지방감은 그대로 두면서 마지막에 향이나 산미를 살짝 더해서 각 피스의 인상을 다르게 만드는 느낌. 그래서 여러 피스를 연달아 먹어도 비슷비슷하다는 생각이 잘 들지 않았다. 마지막에는 먹었던 피스 중 하나를 추가로 선택할 수 있었고 이후 식사와 디저트까지 이어진다. 디저트로는 카이막과 빵이 나왔는데 스시 오마카세 마지막에 카이막이라 처음에는 조금 의외였다. 카이막 특유의 묵직한 고소함과 부드러운 질감에 빵을 같이 먹으니 코스를 완전히 다른 맛으로 마무리하는 느낌. 스시의 여운을 이어간다기보다는 달고 고소하게 확실히 끊어주는 마무리였다. 전체적으로 한 피스씩 먹을 때마다 맛과 식감의 차이가 확실해서 코스가 지루하지 않았던 곳. 특히 시마아지의 탄력 있는 식감과 기름진 감칠맛, 무늬오징어의 쫀득한 식감과 청귤 향의 조합은 다시 한번 먹어보고 싶을 정도로 좋았다. 마산에서 먹었던 스시 중에서는 확실히 기억에 남는 곳. 계절이 바뀌었을 때는 어떤 네타를 어떻게 풀어낼지도 한번 궁금해지는 스시야였다.
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