스시사이토 쥬욘 다녀왔습니다. 오늘 첫 시작은 이꾸라였는데요, 이꾸라를 뭉개서 터뜨리면 약간의 녹진함과 전반에 퍼지는 은은한 유자향이 인상적이었습니다. 이후 막이 남게 되는데, 그 막들이 모여서 내는 쫀쫀함-살짝 꾸덕함이 정말 기분좋았습니다. 두번째로는 가츠오를 내어주셨고(강원도 촌놈이었음), 기분좋은 익힘과 적당한 산미가 인상적이었습니다. 가츠오에 기대하는 바를 제대로 충족한 요리였던 것 같습니다. 대게송이 차완무시는 대게와 달걀, 다시로 속을 채우고, 위쪽에 송이버섯을 살짝 올려주셨습니다. 뻔한 대게 요리를 피해가는 재밌는 방식이라고 생각했습니다. 재료들끼리의 조화도 좋았고요. 다음으로는 안키모를 내어주셨는데, 오늘 안키모 컨디션 12시였습니다ㄷㄷ 약간 입자가 매우 고와서 저항감 없는 분홍소세지 뉘앙스...? 그리고 나라즈케가 달달짭조름해서 그 자체로도 너무 맛있었지만, 느끼할 수 있는 안키모의 맛을 잡아주면서 킥으로 작용했던 게 참 마음에 들었습니다. 고동, 전복과 게우소스는 고동이 너무너무 맛있었고, 전복의 게우소스가 평소보다 크리미했던 것 정도가 기억에 남네요. 금태구이는 빵도 상당했고, 기름기가 장난없었습니다ㄷㄷ 조리가 굉장히 좋아서 술이 쑥쑥 들어가던...;; 오늘 니기리의 첫 점은 참돔이었고, 샤리 온도가 이전 방문들에 비해 높아졌던 게 체감됐습니다. 두 번째는 강원도 거진항 출신의 대방어였고, 정말 살짝 즈께를 해주셨는데 지방의 풍미가 진하면서도 깔끔했습니다. 숙성을 좀 하셨던 건지, 숙성 뉘앙스도 살짝 있었던 것 같아요. 오늘 전어는 2점으로 쥐어주신다고 하셨는데, 중간에 몇 점이 남아서 하나 더 챙겨주셨습니다ㅎㅎ (혼밥의 매력인듯..) 쥬시함과 짭조름함, 감칠맛이 강해서 자극적이었습니다. 간이 안맞는다는 느낌은 잘안들었던 게 기억에 남네요. 오늘 참치는 128kg 쥬욘산 참치였는데, 아카미 즈께와 주도로(치아이기시 근처), 오도로(스나즈리)를 내어주셨습니다. 주도로도 오도로에 가까운 쪽이라 둘다 우유같은 지방 뉘앙스가 있었지만, 스나즈리는 고소함이 있어서 뚜렷한 차이가 있었습니다. 전반적인 샤리 온도 상승에 가장 긍정적인 영향을 받은 부분들이 아니었나 싶습니다. 그 다음으로는 무늬오징어를 주셨습니다. 직전 방문의 라이프 베스트급은 아니었지만, 현재 한국에서 가장 훌륭한 무늬오징어를 낸다고 생각합니다. 꾸덕달달녹진함과 스다치즙이 만났을 때 나는 시너지가 정말 좋아요 ^_^ 탱탱해서 씹는 맛 좋았던 보리새우와 전갱이가 나왔고, 우니가 나왔습니다. 근래 먹은 우니 중에 가장 맛있는 우니였습니다. 우니 자체도 좋은 컨디션에 걸린 것 같았지만, 이것도 샤리 온도의 영향이 아닐까 싶습니다. 하마구리는 달달하고 식감좋았습니다. 정말... 예술의 경지였던 것 같습니다. (쥬욘 아오리이까, 하마구리 월클 맞습니다ㄱ-) 엄청 부드러운 아나고와 네기도로마끼 나오면 추차 타임인데요, 아나고, 하마구리, 안키모를 부탁드렸습니다. 다시 생각해도 엘리트 1군들만 추차를 부탁드렸던... (+오징어도 1군이지만, 오늘은 패스함요) 끝나고 셰프님께서 참치 해체쇼를 살짝 보여주셨는데, 짧지만 정말 값지고 유익한 경험이었습니다... 많이 배우기도 했지만 뽀찌를 하나 받아먹어가지고...ㅎㅎ 사진으로 보고 예상하는 만족도와 실제 만족도의 괴리가 가장 큰 스시야가 아닐까 싶습니다... 상대적으로 헐렁해보이고 편하면서 구성이 살짝 뻔한 느낌이 있지만, 맛 하나만큼은 진짜입니다.