최근 레빗가이드에서 좋은 평가가 이어지고 있는 스시 센렌에 다녀왔습니다. 아직 비교적 젊은 셰프님이 운영하는 곳이라는 점에서 어떤 방향의 스시를 보여주실지 궁금했습니다. 개인적으로 가장 좋았던 건 코스 초반의 완성도였습니다. 차완무시부터 상당히 인상적이었는데, 보통은 본격적인 식사에 앞서 가볍게 즐기는 요리라고 생각했지만 이곳에서는 시작부터 존재감이 분명했습니다. 이어진 가츠오는 3일간의 숙성을 거쳐 제철 생선 특유의 풍미를 잘 보여주었습니다. 특히 안키모가 훌륭했습니다. 땅콩버터를 연상시키는 밀도 높은 질감과 입안에 길게 남는 고소한 여운이 매력적이었습니다. 자칫 무겁게 느껴질 수 있는 재료인데도 맛의 균형이 좋아 니기리가 시작되기 전부터 만족도가 상당히 높았습니다. 니기리에서는 샤리가 마음에 들었습니다. 적초를 사용해 산미와 감칠맛의 중심을 잡았고, 밥알이 하나하나 살아 있으면서도 쉽게 흐트러지지 않았습니다. 지나치게 단단하거나 질척이지 않는 적당한 질감 덕분에 네타의 풍미를 자연스럽게 받쳐주었습니다. 여러 니기리 중에서는 구마모토산 전어가 가장 기억에 남았습니다. 약 13일간 숙성한 전어였는데, 숙성을 통해 깊어진 풍미와 지방의 고소함이 샤리와 잘 어우러졌습니다. 아오모리 오오마산 자연산 참치로 선보인 주토로와 오토로 역시 만족스러웠습니다. 마지막 교쿠도 재미있었습니다. 달콤하고 부드러운 기본적인 질감에 한쪽 면을 살짝 구워 바삭함을 더했는데, 작은 차이지만 끝까지 세심하게 신경 쓴다는 인상을 받았습니다. 접객에서도 좋은 기억이 남았습니다. 셰프님은 차분하고 조용한 편이셨지만 음식에 관한 질문에는 정성껏 답해주셨습니다. 매니저님과 보조 셰프님 역시 식사 흐름을 세심하게 살펴주셔서 코스 내내 편안하게 집중할 수 있었습니다. 스시 센렌이 인상적이었던 건 단순히 좋은 재료를 사용하거나 몇 가지 뛰어난 피스를 선보였기 때문만은 아닙니다. 츠마미에서 니기리로 이어지는 구성과 샤리의 방향성, 그리고 손님을 대하는 태도까지 자신만의 기준이 느껴졌습니다. 레빗가이드에서 좋은 평가가 이어지는 이유를 이해할 수 있었던 식사였습니다. 무엇보다 지금의 완성도도 좋지만, 앞으로 경험이 쌓이면서 어떤 스시를 보여주실지가 더욱 기대되는 곳입니다.