방문하기 전 후기를 몇 가지 찾아보다가 유독 기억에 남는 문장이 하나 있었다. 에스프레소 로마노를 한 모금 마시는 순간 사장님께 묻고 싶었다고 한다. ‘에스프레소에 무슨 짓을 하신 거예요?’ 조금 과장된 표현 아닌가 싶었는데, 직접 한 모금 마셔보니 그 문장이 바로 떠올랐다. 아, 이래서 그런 말을 했구나. 진하게 응축된 에스프레소의 쌉싸름함 사이로 레몬의 산뜻한 산미와 향이 치고 들어온다. 단순히 ‘커피에 레몬을 넣었다’고 표현하기에는 아쉽다. 에스프레소의 묵직한 쓴맛을 레몬이 가볍게 걷어내면서, 커피가 가지고 있던 향을 오히려 더 선명하게 끌어올려 주는 느낌이었다. 쓴맛과 산미가 따로 노는 게 아니라 서로의 존재감을 살려준다. 그래서 첫 모금부터 꽤 강렬하다. 함께 제공되는 레몬을 취향에 따라 더 짜 넣어도 된다고 안내되어 있었지만, 개인적으로는 굳이 그럴 필요가 없었다. 이미 처음 내어준 상태의 밸런스가 충분히 좋았다. 양으로만 보면 몇 모금이면 사라지는 작은 커피지만, 이번 제주에서 마셨던 커피 중 기억에 남는 한 잔을 고르라면 분명 후보에 들어갈 것 같다. 좋은 커피를 마시면 ‘맛있다’에서 끝나는데, 가끔은 한 모금 마시자마자 ‘이건 뭐지?’라는 생각이 드는 커피가 있다. 사우다드의 에스프레소 로마노가 그랬다. 4,500원짜리 작은 잔 하나가 생각보다 강한 인상을 남겼다. 무조건 재방문.