나폴리마피아 권성준 셰프님의 신규 업장 좋은 기회로 다녀왔습니다. 전체적으로 만족했고 합리적으로 코스트를 구성했다 생각합니다. 특정 접시들에서는 산미를 되게 잘 썼다고 느꼈네요 가장 만족했던 건 웰컴 타르트 2종과 양갈비 농어 타르타르, 감자, 캐비어 등이 바삭한 쉘에 올라가 염도와 감칠맛이 더해지고 약간의 산미가 올라오면서 맛있음 다음 토마토 타르트가 정말 좋았는데, 토마토의 단 맛과 산미가 다양한 질감으로 표현됨. 토마토 워터부터 젤리, 쉘 아래 깔린 파우더, 그리고 향을 보완하는 바질 등 수분감이 입 안에 가득 퍼지면서 맛있는 토마토 맛들이 입맛을 확 돋우는 느낌 모르타델라와 피스타치오 페스토, 토마토 등으로 치즈 향 가득하고 피스타치오 고소함이 돋보였던 피자 튀김도 좋고 무난히 괜찮았던 포카치아와 올리타리아 브랜드의 올리브 오일도 산뜻한 향이 좋았네요 까라비네로 봉골레는 파스타 위에 다져낸 까라비네로와 크럼블 같은 것이 있는데, 오 엔초비같은 해산물 감칠맛이 상당해서 봉골레와 잘 어울렸습니다. 조개에 레몬같은 산미가 있었는데 그게 염도를 좀 잡아주는 역할을 했음. 새우는 돋보이진 않았습니다 다음은 농어와 한치 순대. 농어 익힘이 상당합니다 수분감도 있고 익힘이 정말 굿. 이게 일행 분이 관련해서 여쭈었는데 식재료 위치를 조절해서 익히는 전략이 꽤 디테일하더군요. 한치 속에 쿠스쿠스를 채워 식감 있는 양파와 산미 있는 크레스알섬 이라는 채소가 조화로웠습니다. 소스는 화이트와인 기반이었는데 무난함 소꼬리 라구를 채운 제노베제 토르텔리니에는 파르미자노 레자노 치즈가 들어가 진한 감칠맛과 치즈, 양파의 충분한 단 맛, 통후추가 거기에 향을 더해주는. 이후 나온 사워도우는 엔초비 버터를 곁들이는데 강도가 좀 강했습니다 메인 피스타치오 크러스트 양갈비. 일단 육향이나 익힘, 간도 잘 잡혀있고 크러스트가 고소함과 질감을 더해줌. 그리고 함께 배치된 모렐 속 양고기도 강한 모렐 향에 탄력있는 질감과 지방감 있는 육류가 더해져 감칠맛이 예술이더군요. 가니시로 나온 산미와 단 맛이 있는 자색 당근 샐러드와 퓨레도 참 괜찮았습니다. 이 메인 접시 한정으로는 진짜 좋았습니다 프리 디저트로 나온 아말피 레몬에는 바닐라와 레몬으로 절인 수박이 자일리톨같은 뉘앙스로 시원한 단 맛이 물씬 나서 레몬 소르페, 커드, 리몬첼로 소스 등과 잘 어울림 밤 티라미수도 커피 향 가득하고 고급진 밤 질감과 단 맛이 좋은 디저트였는데, 포션은 좀 크게 느껴졌습니다. 그리고 아마레티로 마무리 음식 외에 아쉬움을 꼽자면 추천 받아 주문한 프란치아코르타는 저한테는 많이 별로였습니다. 피니시에 쓴 맛이 남고 산미도 좀 약해서 17만원은 과한 가격이라 생각합니다 전체적으로 만족스러웠고 또 먹고싶은 접시들도 몇 있고 기물이나 공간도 참 예쁘게 잘 꾸며서 좋았습니다. 일행분들께서 말씀하기로는 3층까지 서브되는 데에 온도감에 대한 아쉬움 등이 발생했다 하셔서 코스가 바뀔지는 모르겠으나 또 가보고 싶습니다. 점수는 4.0이지만 그것보단 더 만족했고 이후 방문에는 충분히 4.5로 리뷰를 받을만한 식당이라 생각합니다 자리 마련해주신 레빗 sushio님께 감사 드립니다. 식사 너무 즐거웠습니다 :)