차완무시 청어 아오리이까 광어 시마아지 쥐치 벤자리 아카미 오토로 금태 우니덮밥 전어(단새우 대체) 사바 아나고 후토마키 교쿠 레몬 젤라또 방금 먹고 나온 온재 런치입니다. 오랜만의 스시이기도 하고 처음 방문하는 업장이라 기대 반, 설렘 반으로 방문했습니다. 자연산 송이가 올라간 차완무시로 스타트 송이 향이 은은하게 올라오니 좋았습니다. 첫 스시는 청어였습니다. 지방도 잘 올라와 있었고, 무엇보다 기대했던 온재의 샤리가 제 스타일이었습니다. 초향이 있으면서 간간한 편인데 먹는 내내 ‘샤리 맛있다’는 생각을 계속 했네요. 특히 처음부터 코스 마지막까지 컨디션이 흐트러지지 않은 점이 마음에 들었습니다. 다만 첫 점인 청어 이후부터 아카미가 나오기 전까지는 조금 아쉬웠습니다. 샤리 자체는 계속 맛있었는데 네타의 온도감이 차갑게 느껴져서 잘 맞물리지 않는다는 느낌이 있었습니다. 쥐치는 간과 함께 나왔는데, 기대했던 것과 달리 쥐치 간의 맛이 거의 느껴지지 않아서 여기서는 조금 갸우뚱했습니다. 그런데 아카미부터는 네타의 온도감이 딱 맞기 시작하면서 다시 만족도가 올라갔습니다. 아카미랑 오토로는 입에서 그냥 녹아 없어지는 타입이라기보다 결이 사르르 풀리는 느낌이었는데, 샤리가 워낙 제 취향이라 참치와 붙었을 때 더 좋게 느껴졌습니다. 오늘의 베스트는 금태 우니 덮밥 우니 좋은 걸로 비싸게 들여오셨다고 하셨는데, 금태에 좋은 우니를 올리고 온재 샤리까지 같이 비벼 먹으니… 캬 너무 좋았네요. 단새우 대신 내어주신 전어는 코끝이 찡해질 정도로 숙성이 잘 돼서 만족스럽게 먹었습니다. 아나고는 먹으면서 시미즈가 떠올랐습니다. 입에 넣자마자 형태가 풀리면서 녹아버리는 식감이 비슷했어요. 예전에 시미즈에서는 타레가 조금 달게 느껴졌던 기억이 있는데, 온재의 아나고는 타레에서 단맛이 강하다는 느낌이 없어서 제 취향에는 더 잘 맞았습니다. 전체적으로 보면 초반 몇 점은 네타의 온도감 때문에 살짝 아쉬움이 있었지만, 아카미 이후로는 흐름이 좋아졌고 무엇보다 샤리가 마음에 들었던 식사라 만족감이 더 큰거 같네요.