승한막창집 본점에 방문했다. 막창을 주문했다. 초벌이 되어 나오기 때문에 테이블에서는 기름기가 빠지면서 겉면이 바삭해지는 정도만 조절하면 된다. 이 과정 자체가 이 집의 재미다. 막창 특유의 누린내는 거의 없고, 씹을수록 지방에서 올라오는 고소한 풍미가 꽤 진하다. 텍스처도 질기지 않고 탄력 있게 쫄깃한 편이라 원물 손질과 초벌의 기본기는 확실히 갖춘 곳으로 느껴졌다. 다만 문제는 먹는 환경이다. 직화로 굽는 구조상 어쩔 수 없다고는 해도 연기가 상당하고, 그걸 빼내는 환기가 따라오지 못한다. 식사 중반부터는 막창의 고소함보다 연기가 먼저 느껴지는 수준이라 음식이 가진 장점이 반쯤 깎여나가는 인상이었다. 막창 자체의 완성도만 놓고 보면 점수를 더 줄 수 있겠지만, 식사 경험 전체로 보면 밸런스가 아쉽다. 옷에 배는 냄새를 감수할 각오가 되어 있는 날에만 다시 갈 것 같다.