숙성 돼지고기의 풍미가 일반 돼지고기와 확연히 달랐습니다. 고기 자체의 감칠맛이 깊어져 있어 별도의 양념 없이도 충분히 맛있었습니다. 육즙의 양이 풍부하였고, 굽는 과정에서 적절한 불 조절이 이루어지고 있었습니다. 막걸리와의 페어링도 좋았습니다. 숙성이라는 과정이 맛에 어떤 차이를 만들어내는지 확인할 수 있는 곳이었습니다.