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테스형

4.00

·1일 전

곰탕 하면 보통 소, 뽀얀 국물, 무거운 겨울 음식을 떠올린다. 카모토는 다르다. 오리 가슴살에 국물은 맑고 가볍다. 그릇이 나오면 국물이 안 보인다. 부추가 한가득 덮여 있어서다. 처음엔 "이게 뭐지" 싶은데, 먹어 보면 안다. 부추가 오리의 기름진 맛을 딱 잡아준다. 느끼하지 않고 깔끔하다. 많이 올린 데는 이유가 있었다. 국물은 맑은데 비어 있지 않다. 오리 맛이 은근하게 깊다. 가슴살은 걱정없이 부드러웠다. 밥은 육수로 지어져 간이 딱 맞는다. 메뉴는 몇 개 안 된다. 오리 곰탕, 오리 온면, 냉채, 그리고 녹파주라는 약주. 저녁엔 오리 온면에 펩시 한 캔 붙는 콤보도 있다. 진지한 집인데 이런 장난기가 있어서 마음이 편했다. "혼자 운영하는 작은 식당입니다." 메뉴판에 이렇게 적혀 있다. 그래서 조금 느려도 이해가 된다. 대신 한 그릇에 정성이 다 들어가 있다. 나는 국물까지 다 비웠다. 혼자 쉴세 없이 움직이는 쉐프의 정직함에 왠지 모르게 정이 간다.