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제주에서 꼭 두루치기를 먹어야 한다고.. 생각하는 나 두루치기는 불판에 올려 직접 익혀 먹는 방식이었다. 양념이 붉어서 맵겠다 싶었는데 익을수록 오히려 순해졌다. 고추장보다 마늘과 간장 쪽으로 기운 맛이라 자극이 뒤에 남지 않았다. 고기는 얄팍하게 저민 게 아니어서 씹으면 결이 그대로 왔다. 기름이 무겁게 깔리지 않아 끝까지 물리지 않았는데, 진한 걸 기대하고 왔다면 조금 심심할 수도 있겠다. 나는 이쪽이 좋았다. 같이 나온 순대국은 걸쭉할 줄 알았는데 생각보다 맑았다. 예상이 어긋나는 게 싫지 않았다. 오이겉절이를 마지막까지 남겨뒀다가 밥에 올려 먹었다. 새콤한 게 기름진 입을 정리해줬다.