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덕성원을 다시 찾았다. 지난 방문에는 대표 메뉴인 꽃게짬뽕을 먹었고, 이번에는 삼선고추간짜장을 주문했다. 개인적으로 제주에서 중국집을 떠올리면 별짬뽕이 가장 먼저 생각나는 편이다. 그런데 이번 한 그릇을 먹고 나니 덕성원도 제주 1위 중국집을 두고 충분히 다툴 만하다는 생각이 들었다. 가격은 11,500원. 큼직한 해산물이 넉넉하게 들어간 간짜장의 완성도를 생각하면 가성비도 상당히 좋았다. 주문하고 5분 조금 넘게 기다리니 불향과 고추 향이 가득한 소스가 나왔다. 새우와 오징어 등 해산물이 큼직하게 들어 있고, 양파와 고추도 넉넉하다. 소스에는 일반적인 짜장보다 살짝 붉은빛이 돌았다. 춘장에 고춧가루를 섞은 건가 싶을 정도로 첫인상부터 꽤 강렬했다. 건더기가 워낙 커서 비비기 전부터 앞치마를 요청했다. 이건 방어 태세가 필요한 짜장면이었다. 조심스럽게 비벼 한입 먹었는데, ‘아니, 간짜장에서 왜 짬뽕 맛이 나지?’ 불향과 해산물의 감칠맛, 고추의 칼칼함이 더해지면서 익숙한 간짜장과는 완전히 다른 맛이 났다. 간짜장과 간짬뽕의 중간쯤 되는 느낌. 조금 과장하면 짜파구리를 아주 제대로 고급화한 맛처럼 느껴지기도 했다. 소스에는 수분이 조금 있었다. 양파와 해산물에서 나온 물기 때문인지 정통 간짜장처럼 기름지고 되직한 스타일은 아니었다. 조금 더 강하게 볶아 수분을 날렸다면 내 취향에는 더 잘 맞았을 것 같지만, 아쉬움이 크게 느껴질 정도는 아니었다. 오히려 이 촉촉한 소스 덕분에 면과 건더기가 부드럽게 어우러졌다. 전날 술을 마시지도 않았는데 해장되는 기분까지 들었다. 짜장면을 먹으면서 이런 생각이 드는 것도 꽤 재미있었다. 꽃게짬뽕을 먹었을 때도 덕성원이 유명한 이유를 이해했지만, 삼선고추간짜장은 이곳을 다시 보게 만든 메뉴였다. 주변 테이블에서는 일반 간짜장도 많이 주문하고 있었다. 정석대로 볶여 나오는 소스를 보고 있으니 다음 메뉴까지 자연스럽게 정해졌다. 다음 서귀포 방문에는 일행과 함께 탕수육도 먹으러 와봐야겠다.