스기타(レビュー 56)ディナー・2026/09訪問(1回)4.008高徳(コドク)の羊肉串の名店鮮やかな赤色のきれいな肉から、この店の並外れたこだわりが感じられる。 厚めに刺された羊肉串の赤身と脂身の比率が絶妙で、 炭火で焼いた後も豊かな肉汁がそのまま残っている。 火力の強い本物の炭の香りが、臭みなく羊肉特有の旨味と肉の香りを際立たせ、 表面はこんがりと香ばしく焼き上がり、中はしっとりとして、噛むほどに旨味が口いっぱいに広がる。 突き出しとして提供される爽やかな干し豆腐の和え物やザーサイ、玉ねぎの酢漬けは、脂っこくなりがちな口の中をさっぱりと整えてくれる素晴らしい役割を果たす。 付け合わせの鍋包肉(クォバロウ)も、カリッとしつつもモチモチとした衣と、強すぎない甘酸っぱいソースのバランスが秀逸だった。 肉の質、炭の火力、そして突き出しの構成まで、美食の基本要素をあまねく備えた羊肉串専門店である。