람알(レビュー 9)ディナー・2026/10訪問(1回)4.5029行きつけの店汝矣島にあるハ・ミョンジンシェフの寿司温情(스시온정) ナラキウムビルの3階にある 駐車場は最大2時間まで利用可能 始まりはごま豆腐ソースと和えたフルーツ 調和が良くて食欲を一気にそそる 天然ヒラメの刺身 熟成がうまくされており、旨味と脂の乗りが豊かだった 身が綺麗にほぐされたズワイガニ 温度が適当で香りも良く、おいしいカニだった アワビの煮付け ソースとの相性が良かった 豚トロ(항정살) 低温調理で柔らかくした豚トロに味噌をのせて焼いたもの 食感と味が素晴らしかった 温情のシグネチャーである明太子茶碗蒸し 中に入っているエビの身、銀杏、イカなどの香り、食感、味の調和がとても良い あん肝とマグロ シャリと具材をよく混ぜてワサビをのせて食べるとご飯泥棒 マグロ、マダイ、イサキ、シマアジなど、ネタの一つ一つがかなりのクオリティだ 特に次に出たヤリイカは、甘くてコリコリしていたかと思うと、瞬時に溶けて濃厚な旨味が広がる絶品の味だった 温情といえば外せないコハダ 本当に美味しい ウニはまあ、高い確率でほとんど上級の味を見せてくれる サバも本当に香ばしく、 クルマエビの火入れ加減と状態が本当に良かった 穴子は温かい温度感だった 食事として美味しい蕎麦、最後に甘いホタテとジューシーな卵焼き寿司で締め これからはアンコール この日は全体的にネタがとても良くて 悩んだ末にヤリイカをお願いし、 コハダとサバの腹身は元々大好物なのでシェフが特別に用意してくださった デザートはブルーベリー、アーモンド、シナモンで作ったジャムをのせた豆腐プリンだろうか? シナモンの香りがほのかに漂い、締めくくりまで完璧 シャリは赤酢を使用しており ワサビも良いものを直接すりおろして、好みに合わせて追加できるように小皿に盛ってくれる 8年前からランチとディナーを合わせて少なくとも80回以上は訪問していると思う 季節ごとに変わる構成がいつも新鮮で良い こちらの基準の最低点が、他店の最高点に固定されているような感覚だ 数年前に札幌の二つ星店、鮨 さいとう わきちに行った時、似たようなニュアンスに驚いた記憶がある 個人的にキチジ(キンキ)を一番好きだが、 キンキやメヒカリなどハイエンド寿司で話題のネタも出てくるのが比較的早い方だ この価格帯では、あるいはそれ以上の価格帯の中でも、 ここが私の基準ではトップだ 寿司はやっぱり近い行きつけが一番美味しい イワシやニシンなども赤酢のシャリとの調和が本当に素晴らしいので、光り物系が好みならぜひ一度訪問をお勧めします.. ごちそうさまでした