우케이(レビュー 564)ディナー・2026/10訪問(14回)5.0034定大(Jeongdae)で気分が最高潮に達した日またしても更新された秋の定大のベスト。いつも以上にツマミのコースの完成度が高かったです。季節が過ぎるのが本当に早いとおっしゃっていましたが、イクラの終わりの時期にタイミングよく来られたようです。 見た目通りの味だったブリから、アワビも香りが強くてさらに良く、ワタリガニも身の甘みにカニの出汁と海老で香りを乗せ、酸味でアクセントを。 握りの時間で真鯛を食べて、今日はシャリもネタもさらに良いと感じ、カメラを置いてスマホで急いで撮影。今日はシャリを多めでお願いします!とつい声に出して料理に集中します。 微々たるものですが、5秒早く食べるだけで温度感の違いがすぐに感じられ、これまで無難に美味しくいただいていたノドグロも身の味や脂の乗りが最高でした。いつも美味しいアジとサバも一段と美味しく感じられて、はぁ… 正規コースに車海老が出ることを知っていて、今日こそはと事前に追加しておくという気概。上機嫌なのを察してくださったのか、厨房に「車海老、一番でかいの2つ!」と叫んでくださったシェフに感謝です…(マネージャーさんもシェフの手よりはるかに大きい車海老は初めて見たと仰っていました 😮) おまけに美味しかったブリとサバの握りをお願いしたところ、ネタを2つずつ準備してくださるというダブルのサービスが。驚きです。 唯一、マグロが無難に良かった程度でしたが、マグロをメインに期待するお店ではないので、心の中で自分を納得させておきます。 客観性に欠けるレビューなのでいつか点数を調整するかもしれませんが、この日は私にとって5点以外の何物でもない食事でした。 最近、藤本さんや琥珀、チウネのシェフなど日本の有名人が訪問し、どんどんワールドクラスになっていますが、私も無限に応援します。(すでにファンなのはバレているので、最後まで調子に乗ってみました、すみません) ごちそうさまでした
kenzie(レビュー 10)ディナー・2026/10訪問(1回)5.002610/13 チョンデ(정대)ディナーキャッチテーブルでもなく、 星5つだけは本当に避けようと思っていたのですが、 どうせ星の数は個人の好みですし、私の立場からは 一つも手を抜くことなく、満点の5でした。 本当に美しい夜でした。 美味しいものを長く食べ続けるために、もっと一生懸命働こうと思える一日でした。 隣の席の素敵な紳士を見て、私もあんなふうに素敵に一日一日を生きよう、と強く思った食事の席でした。 約1ヶ月ぶりに再び訪れたチョンデ。 今日感じたこととしては、ここは少なくとも月に一度は来なければならない。 そう思わせるほど、チョンデのつまみに舌鼓を打ちました。 いくらでスタートしたのですが、 ありふれたいくらではありますが、高城産の鮭の卵を 本当に生臭さは全くなく、旨味を引き立てて出してくれました。 いくらを愛する私にとっては完璧なスタートでした。 その次はアワビ。 チョンデのアワビは本当に特別です。 今日はサイズはそれほど大きく見えませんでした。 でも、種醤油(?)の効果なのか分かりませんが、チョンデのアワビは食べるたびに 塩が不要なほど、その旨味が幻想的です。 何匹でも食べたい味 :( そして出てきた渡り蟹は、渡り蟹ラバーとして 完璧でした。 蟹の香りが3万倍ほど凝縮されていて、身をすくって食べると まるで秋の渡り蟹を一匹食べたような気分までしました。 蟹の香りが好きな私としては、身だけ食べる方がより満足でした。 少し殻が出てきましたが、これは甲殻類の特性上、避けられない運命ですよね? :) 続いて出てきたサワラも幻想的でしたが、約8kgと言っていたような。 ものすごく大きなサワラを本当に芸術的に燻製にしてくれて、 生まれて初めて食べたサワラの中で一番美味しかったです。 サワラは本当に好きではないのですが…サワラがこうなら、これから頻繁に食べたいです :) シェフの方が本当に素晴らしいのは、 ご自身は何もしていないとおっしゃることです。 寿司屋は良い食材で勝負するのが大部分を占めるので、 ご自身がされていることは大きくないとおっしゃいますが、 本当に謙虚の極みで、話になりません。 本当に芸術的にその味を引き出されているようです。 ありふれたタコも美味しく、 続いて出てきたタチウオに松茸も美味しかったです。 タチウオも松茸も、すぐに飽きてしまう食材ですが、 チョンデのつまみとして出てくると本当に少し違うようです。 ほ~んとうに芸術的に合わせる塩加減に加え、 しっとり感を維持する火入れの具合が芸術です。 続いて寿司が出てくるのですが、チョンデのシャリが 個人的には少し塩気が弱いと思っていたのですが、 今まで私がお酒に早く酔っていたのか、今日は本当に シャリの塩気が一つ一つ感じられました。 塩気が弱かろうが強かろうが全部好きですが、 ちょうど良い塩梅があって、本当に美味しい寿司でした。 寿司を握る時に、本当に簡潔な力で、その後は軽く握られていましたが、 そのせいか、とても間欠的に寿司が少し弱そうにも見えましたが、 口の中でほぐれる感じが本当に良かったです。 シャリをぎゅっと握るスタイルではないので、 ネタとの相性がよく調和しているようです。 マグロに大きな感動がない私ですが、 特に赤身がとても美味しかったです。 寿司は好きではないけれど赤身が好きな連れを連れて来なければなりませんね。 一つ一つがとても美味しい寿司で、 大詰めのチョンデのハマグリはあまりに貴重なので、 2ピースほど追加が可能だとのことで、追加料金を払ってお願いしました。 明日破産するとしても、チョンデのハマグリは食べて破産しなければなりません。 締めに出てきた柿まで、あまりにも完璧に甘い締めくくり。 ありがたい食事でした。 たまに自分のお金で食べてきて、ありがたい食事の時間だったと言うのは 本当に滑稽で恥ずかしいのですが、 それほど美味しくて幸せでした。 自分が幸せだったなら、それでいいんですよね…そうでしょう? もっと一生懸命生きて、頻繁に行きたい場所。 チョンデは最高です。