하니카이야(レビュー 285)ランチ・2026/10訪問(1回)3.504オム・テチョルシェフとの再会ミシュラン1つ星のソソルハンナム(소설한남)を率いていたオム・テチョルシェフの新しい拠点、ソムン・オムシクジョム(소문 엄식점)です。ジャンルはカジュアルな韓国料理。メニューの数は多くありませんが、どのメニューもジャンルが被っているという感じはしませんでした。 正直、オム・テチョルシェフには来年になるまで会えないと思っていたのですが、思ったより早く新しいお店をオープンされたようですね。 ソソルハンナムでの経験が良かったので、オープンしたと聞いてすぐ駆けつけました。 今回は海老と松の実の和え物、アワビと甘苔(カムテ)の麺、セウジェビを注文しました。 海老と松の実の和え物は、何というか……サラダを再解釈したような感じ?マヨネーズっぽいソースに様々な果物、そして海老。松の実の存在感がほとんどなくて、本当にただのマヨネーズサラダのようでしたが、果物の糖度がどれも素晴らしくて美味しくいただきました。実際、料理というよりは美味しい果物を食べている気分でした。 そして、ソソルハンナムの最終日まで出ていた白江密(ペッカンミル)の料理と非常によく似たアワビと甘苔の麺です。当時と変わったのは麺とポーションの大きさくらいでしょうか。ただ、味はほとんど同じでした。 ソソルハンナム訪問時もこれがベストでしたが、相変わらず美味しかったです。言うまでもなく全体のバランスはソソルハンナム時代の方が良かったですが、あのエゴマ油+甘苔オイル+揚げそば+アワビの破壊力は健在でしたね。 次はセウジェビ。スジェビ(すいとん)と海老の融合のような感じで、スジェビの食感と海老の風味がどちらも活きていた面白い料理でした。スープもピリ辛でさっぱりしていて良かったです。 オム・テチョルシェフとの再会は良い気分でした。料理の腕はどこにも行っていないということをしっかり見せてくれる場所のようです。あと、お店が城北川(ソンブクチョン)のすぐ前にあるので、食べた後に城北川を散歩するのも良いですね。