꼬식(レビュー 212)ランチ・2026/09訪問(1回)4.007魚へのこだわりプレオープン時に訪れて以来、2回目の訪問です! Meat Culture(ミートカルチャー)のチャン・ジス(장지수)シェフが海鮮に注力して作ったお店で、入口にある魚でいっぱいの熟成庫を見ていると、この人がどれだけ魚に本気なのか計り知れません :) 実は最初の訪問時はフグのちり鍋と揚げ物を食べましたが、あまり印象には残りませんでした;; 最近SNSでメニューが大きく変わり評判も良くなっていると聞き、再訪しました。 まずは甘海老のカッペリーニ 甘海老に海藻、梅干し、丸ごとのえごまが入り、えごま油の香りがほのかに漂います。味付けが控えめなので、甘海老の甘みよりも海藻の磯の風味とえごまの食感がより感じられました。最初は少し物足りないかと思いましたが、つい箸が止まらなくなる魅力があり、えごま油の麺料理をとても繊細に仕上げたような感じです。 エイのムニエル エイの蒸し料理の洋食版といった趣で、正確にはバターで焼くムニエルです。エイの身が本当に柔らかいです。箸で触れると身がほぐれ、口の中でとろけるような感覚。バターのコクがかなり濃厚ですが、レモンの酸味が合間にくどさをうまく抑えてくれました。 最後はメバル釜飯 こちらは落ち着いて食事ができる一品です。メバルの身は淡白で、ご飯の味加減も良かったです。米粒はふっくらとしていて味が均一に染み込んでおり、軽く炒めたご飯で釜飯を作ったような感じですが、どこか馴染みのあるチャーハンの味もしつつ、はるかに上品です。 プレオープン時は正直、一度の経験で十分だと思っていましたが、ようやくフィッシュカルチャーと呼ぶにふさわしい店になったと思えました :)