김평냉(レビュー 406)ランチ・2026/10訪問(1回)3.501440年の伝統、スグレクッパ。久々に本格的で濃厚な味わいの牛クッパを食べた気がする。 個人的に、咸安(ハマン)のテグ食堂(Daegu Sikdang)を超える牛クッパにはまだ出会えていないと思っていたが、 鎮海(チネ)のキョンファ市場にあるハルメクッパ(Halmae Gukbap)も負けてはいなかった。 キョンファ市場で長く牛クッパを提供してきた店で、 この店は特にスグレが入ったクッパで有名だ。 スグレは牛の皮と肉の間にある膠質部位だそうだが、 もちもちとした食感が確かに魅力的だ。 クッパが出てくる前に、カクトゥギと白菜キムチの2種類が先にセットされる。 どちらもクッパとよく合っていたが、 個人的には白菜キムチの方が少し好みだった。 そして、いよいよ牛クッパの登場。 最初にスープを見た時は思ったより澄んでいたので、 少し薄味か軽めの味わいではないかと思った。 ところが一口食べてみると、予想とは全く違った。 澄んだ見た目とは裏腹に、スープからかなり深くて濃厚な味がしてくる。 脂っこくて重い感じではないのに、 牛肉特有の濃い旨味がしっかり生きていて不思議だった。 まずはスープに入っている豆もやしから食べてみる。 硬すぎず適度に柔らかい食感で、 スープと一緒に食べるのにちょうどいい。 次はスグレと赤身肉。 スグレ特有の噛み応えのある食感が確実にあって、 時折赤身肉を一緒に食べると食感が変わり続けるので飽きがこない。 具をある程度食べてスープが多く残ったところで、 ご飯を一杯丸ごと投入する。 残しておいた豆もやしとご飯を一緒にすくって、 白菜キムチを一つ乗せて食べれば完璧だ。 こうして土鍋を一つ空にすると、かなり腹持ちがいい。 キョンファ市場でしっかり食事をしたという感じ。 牛クッパが食べたくなった時は、 おそらくまた訪れることになるだろう。