photon(レビュー 151)ディナー・2026/06訪問(8回)5.0040韓国らしさの極みに立つ..オンジウム(온지음)へ行ってきました。 モス(모수)の翌日だったので、ほーんの少し心配でしたが、杞憂でした...(笑) 予定の都合で3か月ぶりに来ましたが、変わったところがかなり多かったです。 (サービス面で) まず到着すると、1階でお茶と餅を出してくださいます。 蒸し餅のチュンピョンと、カボチャの皮のお茶でした。 その後4階へ上がって待っていると、首席研究員のパク・ソンベ(박성배)さんが各テーブルを回り、オンジウムについて説明してくださいます。 それから食事開始、 グリーンピース粥は、今日の料理で唯一味付けをしていない一品でした。 ブラインドでもグリーンピースだと分かるほど香りがしっかり立っていて、淡く香ばしい豆腐と混ぜて食べるのもよかったです。 今日は伝統酒のペアリングに加え、デザートワインを1本持ち込みましたが、同行者がクリュッグをグラスでごちそうしてくれました...(笑) (これから兄貴と呼ばせていただきます^^) さらにサービスのお酒をたくさんいただいたおかげで自分の限界を超えてしまい、どうやって家に帰ったのか覚えていません.. オンジウムではクリュッグを注文すると、グラス注文も含めて、ペアリングのおつまみを一品出してくださいます。今日はニンジンの正果でした。 ニンジン、黒ニンジン、トラジ—覚えているのはここまで—を巻いたもので、発酵のニュアンスがクリュッグによく合うだろうとのことでした。 最初のペアリングは、ユスラウメを漬け込んだカクテルでした。オンジウムの伝統酒ペアリングは、いつもこうしてカクテルやアレンジを出してくださるのが本当にいいと思います。味はチェリーっぽい感じ? ベリー系の味だったと記憶しています。 お酒と一緒におつまみも出て、今日はオイソバギ、海老のカンジョン、ニベの干物、エゴマの実と葉を使った餅、アカシアの花のプガク、カムテのプガクでした。 どれもとてもおいしく、個性のある料理でした.. 続いて、大海老の冷菜と清酒を合わせてくださいました。冷菜には大海老のほか、2通りに調理したアワビ—蒸しアワビと干しアワビ—、タケノコ、アスパラガス、トマトなどが入っていました。オンジウムでこういう魚介料理が出ると本当においしいです。特にアワビが本当に...ありえないくらいです、マジで.. 次はイシモチの白熟が出ましたが、火入れはジョンデ(정대)のサワラを思い出すような仕上がりでした。表面はしっかり強く火を入れつつ、中はしっとり...最近食べた魚料理の中で一番おいしかったかもしれません。面白かったのは、だしが鶏だしだったこと。だからイシモチの「白熟」という名前なのでしょうか? はは アワビの干物包みと酒肴—マダイ、白バイ貝、バークシャーKのトンカツ、熟成キムチ、ヒユのナムル—が出て、それぞれ違うお酒とのペアリングでした。透明な「チョン」はアワビの干物に、シェフが自ら漬けた青ミカン酒—オレンジ色のほう—は酒肴、特にキムチに本当によく合いました。バークシャーKのトンカツは一度醤油で煮詰めたような感じで、ものすごくおいしい...でも本気で壁を感じるのが、あの熟成キムチ。これは本当にありえません...ほどよい酸味で進んでいたのに、急に柑橘系のふくよかなニュアンスへ変わるのが... オンジウムのキムチと青ミカン酒さえあれば、天下を手にしたも同然です... <お願いですからキムチを売ってください> さらに青ミカン酒もいただき、徳利でもう1本飲みました。 *「徳利」って韓国語では何と言うのでしょうか...? 韓国料理店のレビューで日本語を使ってしまって、なんだかすみません....(気まずい;) 淡く香ばしい豆チヂミは、塩気のあるナムルとの調和がよく、ソチョン・マッコリ(서촌막걸리)ともとてもよく合いました。でも毎回不思議なのが、オンジウムが選んだ伝統酒を家でも時々買って飲むんですよ? それなのに、オンジウムで感じたほどの満足感を得られることはほぼありません..正直、ソチョン・マッコリもその部類です。とにかく豆チヂミとはよく合った〜 次は大ハマグリ蒸し。ここでは本当に祖母の家に来たような気分になります。統営の伝統料理に「ユグァク」というものがあり、その料理を復元して出したそうです。小麦粉を使うものが本来の形ですが、今日は小麦粉なしで調理したとのこと。貝そのものの味も味付けもよかったうえ、マネージャーさんがサービスでスパークリングをもう1杯くださいました(笑) さすが達人だけあって、おいしいワインをたくさんご存じです(笑) メインの前には、バンアの葉—これも完全に慶尚道!—で作った麺にトマト果汁を添えた料理が出ました。実は昨年の今ごろ初めてオンジウムへ行ったとき、この麺があまりにもおいしかったことが、この1年間オンジウムへ通い続ける原動力になったのではと思います。 ユグァクとバンアの葉について話しながら、シェフへの勝手な親近感がかなり深まったんですよね...(笑) そして今日のメインは、ニベのサスルジョクでした。 ニベとサーロインを交互に重ねて作られていて、魚と肉を一緒に食べるのは不思議でしたが、あまりにもおいしくてよかったです。 やはり韓国を象徴する肉料理は、味付け焼きだなと... ペアリングには度数の高い伝統酒が出て、麦から造ったお酒とのことでした—でも、それならウイスキーでは...? バーボンのようなニュアンスがあった気がします。 そして晋州式ビビンバが出ますが、オンジウムのご飯はほ・ん・と・うにおいしいです。これがおいしくなかったら、もう私を訴えてください。 (本当に訴えるのはやめてくださいね..) 晋州式ビビンバの特徴は、コチュジャンの代わりに、あの貝の煮付けのようなソースをご飯と混ぜて食べること。想像以上に本当においしいです。 汁物はアオイのスープでした。ソウルの方もアオイのスープを食べるのでしょうか? 「晋州式」と聞いたら、ソウルの方は食べないこともあるのかなと、ふと思ってしまって.. ともかく、ご飯はおかわりもできたので、私は2杯食べました(笑) そしてデザートの時間。ペアリングは自前で、ソーテルヌを1本持っていきました。若いヴィンテージなので、オンジウムで飲もうと取っておいたものです(笑)(若いというツッコミはなしで(笑))実は開けるのが難しくて...サラマネージャーもアーソーと茶こしを出していました(笑) 私が開けていたら本当に大変なことになるところでした〜私たちが半分飲み、残り半分はマネージャーに差し上げました。分けて飲むとさらにいいですね。 最初は少しチェリー味のするエード? あと麺のようなものもありました。(酔っていて記憶が...)酸味があって、口直しによかったです。 2つ目はゴマアイス。油菓でアイスを挟んだ料理で、おいしかったです。実は先週、ゴロさん(고로상)とヴァローナ×オンジウムのポップアップへ行ったのですが、そのとき食べたものとは少し違う気がします。よく登場する料理ですが、少しずつ変化をつけているのかもしれません。 (口の中に前のデザートやワインが少し残っていて、そう感じただけかもしれません..) 3つ目は煎餅と開城ジュアク、ユスラウメのような一口菓子でした。 煎餅と一口菓子もとてもおいしかったのですが、開城ジュアクは本当にやりすぎです..ミングルス(밍글스)で食べたものよりおいしかったです.. 昨年の今ごろと比べると、さらによくしようとたくさん努力されているように感じられて、うれしかったです。実は昨年も、これ以上よくできるはずがないとよく思っていたのですが、いつも私の想像より先へ進んでいるようです。 草はこう、魚介はこう、肉はこうやっておいしくするのだと教えてくださることに、感謝しかありません。 韓国料理というジャンルで、オンジウム以上のことができるのでしょうか? 本当に完璧な食事でした。
HyeJi(レビュー 37)ランチ・2026/07訪問(1回)5.0036季節ごとに訪れたい場所 :)初訪問の時の印象がとても良く、妹の誕生日記念に予約しました。 ズワイガニの身にタコ、夏野菜のナスやキュウリ、スイカ、サクランボのシロップとサクランボのゼリーをのせ、松の実とゴマのソースを合わせた料理は、この日一番記憶に残ったメニューの一つでした。香ばしくもすっきりとした松の実とゴマのソースの風味が本当に印象的で、ふとコングクス(豆乳麺)のように麺を入れて一緒に食べてみたいという思いが浮かびました。 前回の訪問時のワインペアリングが特に心に残っており、今回も選択しました。メニューにはないおつまみ(ピスンデ、スズキ、本マグロの背身、旬のナムル、生アワビ)と一緒にいただいたロゼは、鼻をグラスに埋めたくなるほど香りが美しかったです。ソムリエさんが残っていた最後のボトルをすべて持ってきてくださったというお話を聞き、より一層特別なものに感じられました。 この日は幸運にも、お二人のシェフに直接お会いすることができました。心を込めて作られた料理を味わう時間はいつも幸せです。季節が変わればまたどんなメニューを披露してくださるのか、他の季節にも必ずまた訪れたい場所です。 :)
모자랑(レビュー 709)7 か月前1|82|83|84|85|86|87|88|8アジアのベストレストラン1〜50位が発表!ミングルス(밍글스)が4位 オンジウム(온지음)が14位 イータニック・ガーデン(이타닉가든)が26位 モス(모수)が41位 ビウム(비움)が43位 セブンスドア(세븐스도어)が49位ミングルス(밍글스)が4位 オンジウム(온지음)が14位 イータニック・ガーデン(이타닉가든)が26位 モス(모수)が41位 ビウム(비움)が43位 セブンスドア(세븐스도어)が49位336
목채(レビュー 104)1 週間前1|42|43|44|4世界のベストレストラン50 韓国料理店41位 Onjium (온지음) 17位 Mingles (밍글스) 11位 Atomix (아토믹스) 栄光の1位はAsador Etxebarriですね。すごい41位 Onjium (온지음) 17位 Mingles (밍글스) 11位 Atomix (아토믹스) 栄光の1位はAsador Etxebarriですね。すごい248