김평냉(レビュー 406)ランチ・2026/10訪問(1回)3.5017一度は体験してみる価値がある「鶏の刺身」いつか一度は食べてみたいと思っていた鶏の刺身。 どこでも簡単に食べられる料理ではないのでずっと気になっていたのですが、予約をして鶏の刺身と鶏の炭火焼きを両方楽しめるチョンソンガーデン(청송가든)を訪れました。 予約をすると、店主が何時頃到着するかを事前に聞いてくださいます。 時間に合わせて鶏をさばいておいてくれるので、店に到着すると真っ先に鶏の刺身が素早く出てきます。 刺身で使う部位以外はすべて焼き物用に下処理して出してくれるので、一羽の鶏をいろいろな方法で味わえるという点も面白いです。 一番気になっていた鶏の刺身から食べてみました。 鶏の胸肉や砂肝、首の部位などで構成されていますが、思っていたよりもずっと抵抗感がありませんでした。生鶏と聞いて生臭かったり強い香りが先に立つのかと思っていましたが、実際には香りよりも食感の方がずっと印象的でした。 ごま油のソースに軽くつけていただきます。 胸肉はサクサクとした食感の後にほんのりともっちり感が残り、私たちがよく知る火を通した鶏むね肉とは完全に別物です。目を閉じて食べたら、初めて食べる人は魚の刺身だと勘違いするほど淡白です。 個人的に一番おいしかったのは砂肝の刺身です。 普段焼いて食べる砂肝よりもずっと弾力があり、コリコリとした食感が鮮明です。噛めば噛むほど香ばしい旨味がじわじわと広がり、鶏の刺身という料理に期待していた面白さを一番よく感じられた部位でした。 鶏の刺身をすべて食べ終えると、本格的に鶏の炭火焼きが始まります。 下処理された鶏を直接焼いてくださるのですが、食べ慣れた電気ローストチキンや一般的な焼き鳥とは明らかに食感から違います。 身がとても柔らかくジューシーです。 外側は火が通ることで香ばしい香りが立ち、中の身はパサつかず柔らかくほぐれます。 個人的に鶏肉は食べ続けていると単調に感じることがあるのですが、ここは部位ごとに食感が少しずつ違うので、そういった感覚があまりありませんでした。 付け合わせのパンチャン(おかず)もかなり印象的でした。 全体的に全羅道式のおかずが数種類出てくるのですが、その中で一番記憶に残ったのは高菜キムチでした。 よく焼けた鶏肉に高菜キムチをのせて一緒に食べると、鶏の香ばしさに高菜キムチ特有のピリッとした酸味が加わります。 この組み合わせにマッコリを一杯飲むと本当によく合いました。 最後は鶏粥を炊いてくださるのですが、見た目に反してピリ辛な味わいで、とてもおいしくいただきました。 鶏の刺身という料理自体がなかなか珍しいので最初は好奇心で訪れましたが、鶏の刺身だけでなくその後に続く焼き鳥やパンチャンまで、食事全体の楽しさがかなり良い店でした。 鶏の刺身がどんな味なのか一度でも気になったことがあるなら、十分に記憶に残る経験ができるチョンソンガーデンです。