김평냉(レビュー 406)ディナー・2026/10訪問(1回)3.509しゃぶしゃぶ→カルグクス→炒め飯。近所でよく行くしゃぶカルグクスの店。 ここはしゃぶしゃぶを食べて、カルグクスを食べて、最後は雑炊か炒め飯か曖昧なその中間くらいで締めくくる店だ。 個人的にしゃぶしゃぶが好きなので、基本のサーロインに加え、肉を150g追加して食べる。出汁は継ぎ足しが可能で、キノコとセリは最初に一度出てくる。 ここでセリが本当に重要な役割を果たす。 サーロインに火が通ってきた頃にセリと一緒にすくい上げ、醤油をつけて食べると、肉の淡泊な味わいにセリ特有の香りがぐっと引き立つ。熱々の出汁も一緒にすすっていると、なんとなく体に良いものをしっかり食べているような気分になる。 最初はシャキシャキしていたセリも、出汁に長く浸かっているとだんだん火が通ってクタクタになるのだが、私はこれも好きだ。出汁をたっぷりと吸い込んで、食べ始めよりも香りはまろやかになり、旨味はより深くなる。 しゃぶしゃぶをある程度食べ終えたら、カルグクスを入れる。 肉とキノコ、セリをずっと煮込んだ出汁なので、最初よりずっと味が濃厚になっている。ここにカルグクスの麺が入ることで少しとろみが溶け出し、スープもさらに濃厚になる。最初にしゃぶしゃぶを食べる時のすっきりした出汁とは確実に違う味わいだ。 カルグクスは壺に入って出てくるキムチと一緒に食べる。 この店はキムチもかなりおいしい。酸っぱくなるまで熟成させたキムチではなく、シャキシャキとしていて爽やかな感じのキムチなので、濃厚になったカルグクスのスープとよく合う。カルグクスを一口食べて、キムチを一切れのせて食べるのがちょうどいい。 そして最後は炒め飯。 カルグクスの麺と出汁をある程度取り除いたあと、炒め飯の具材を入れて炒める。ただ、出汁がどれくらい残っているかによって結果がかなり変わってくる。 汁気が多ければ雑炊になり、ほとんどない状態で炒めればしっかりとした炒め飯になる。 今回は雑炊になってしまった。 それでも十分に満足のおいしさだった。肉と野菜を煮詰めた出汁がご飯にしっかりと染み込み、時折セリの香りも鼻を抜ける。カルグクスを食べて少しもったりしていた口の中も、最後にもう一度さっぱりするような気分だ。 実はここまで食べてこそ、食事がしっかり終わったといえる。 もともとジンヨンでかなり古くからある店だが、今回の拡張で店がずっと広くてきれいになった。以前よりずっとピカピカになったが、味は相変わらず懐かしい。 金海(ギメ)のジンヨンでしゃぶカルグクスが好きなら、一度は寄ってみる価値のある店。