프로혼밥러(レビュー 64)ディナー・2026/02訪問(1回)5.0030簡単な話を難しく語る理由私が印象に残っている言葉に、話を伝える方法には4つの形があるというものがあります。 1. 簡単な話を簡単に語ること 2. 難しい話を簡単に語ること 3. 難しい話を難しく語ること 4. 簡単な話を難しく語ること 1番から3番にはそれぞれ違った美徳があります。では、4番の美徳はどこから来るのでしょうか。私はMingles (밍글스)がこれに対する答えを提示していると考えています。 「ジャン・トリオ」を例に挙げます。ジャン・トリオは、簡単に言えばアイスクリームが添えられたクレームブリュレです。ですが、そこには醤油、コチュジャン、味噌(テンジャン)が含まれています。そして一口食べると、それら醤(ジャン)の旨味が、私たちが知っている醤の強い味が立ち上がる前にフッと消えます。つまり、醤の旨味を見せるためにクレームブリュレというデザートを利用したのです。こうした新鮮な視点こそ、韓食を食べて育った韓国人にとって(簡単な話)、これまで味わってきた味の裏側を知るための独自の方法(難しく語ること)なのだと私は思います。 そして、今ではもう食べられない羊肉…。いつか戻ってくることを願っています。羊肉が苦手でない限り、この料理は韓国人が味わえる最高の羊肉料理です。ミントゼリーやクミンといった韓国的ではないソースではなく、ハーブと韓国人の口に合う香辛料を使った、追加料金を払う価値が十分にある味でした。いつか戻ってくることを切に願います。
오오개맛있네박사(レビュー 33)ランチ・2026/03訪問(2回)5.0019美食に熱狂する理由今日のレストランは? 清潭洞にある「Mingles (밍글스)」です。 2月の訪問以来、幸運なことに1ヶ月で再びMinglesを訪れることができました。この日の食事はクリュッグ173を1本合わせ、 コースにはラムチョップとカタクチイワシのククス(にゅうめん)が追加されている構成であることをお伝えします。 魚のトースト、柿&韓牛のブレザオラ | やはり前回訪問時と同様、旨味が抜群でした。柿は最高に仕上がっていました。噛むと甘い果汁が溢れ出し、韓牛のブレザオラを濃厚に濡らしながら、完璧な甘じょっぱさの調和を生み出します。 韓国風の旬の刺身、韓牛のユッケ | ブリとキャビアの塩辛。ブリの脂の乗りを、キャビアの塩辛の味がキリッと引き締めてくれるのですが、ニンニクと一緒に和えているからか、最後にくるわずかな辛味が印象的です。 ミルフィーユ | アオリイカは相変わらずねっとりとしていて、噛むたびに甘い余韻がほのかに広がります。酸味のある五味子(オミジャ)入りコチュジャンとの相性が…本当に良いですね 🤩コチュジャン特有の、後味に残るモサモサ感が、五味子のおかげで全く残らず、さっぱりと締めくくられる感覚。白菜のソン(蒸し物)は、水刺身特有のフレッシュさを増幅させるような感じ。白菜自体もかなり甘いです。 ミングリング・ポット | これですね。1ヶ月ぶりの訪問にもかかわらず、またここに来なければならなかった理由となる一皿。キノコの卵焼き、銀杏、ナマコとエビのジョンがすべて完璧な火入れで溶け合っていました。特に印象的だったのはナマコとエビのジョンで、ナマコ特有のモチモチして弾力のある食感、舌に触れた時の柔らかさがエビと調和しながらも、いくつもの食材が溶け込んで濃厚でとろみのついた出汁と最高の組み合わせでした。 焼き魚 | 前回訪問時よりもさらに安定感が増したと感じました。今回も完璧な火入れで、ボプラギ(魚のほぐし身)のお粥の塩加減とテクスチャー自体が極上でした。 大エビ | やはり前回訪問時より高みを見せてくれました。マッコリのビスクの風味も良くなりましたし、大エビはもう…ナイフを当てると押し返してくるような弾力があるのに、切って口に入れるとあまりにも柔らかく、甲殻類特有の甘みが一気に広がります。その味がマッコリのビスクにしっかり浸ったもち米へと続き、上に乗ったキンレンカまで、ずっと繋がってようやく一つの「料理」を食べているという感覚になります。 韓牛 | やはりナイフを入れた瞬間からわかります。柔らかくナイフを吸い込むような、とんでもない火入れ。牛足の煮こごりで加えられた風味と脂の乗りも素晴らしいです。ただ、日差しが皿に反射していて、プレートがかなり輝いていたので、目が少し痛かったのは残念でした。工学専攻なので物理学を学んでいるのですが、反射率100%かと思いました 🥵日差しがそのまま入ってくるので、少し目が疲れました。 ラムチョップ | この日のBest。ヒレの火入れで最高点を経験したと思っていましたが、ラムをここまで見事に焼けるとは。説明不可能なほど火入れが完璧です。テーブル担当のマネージャーの方とたくさん会話をしたのですが、ラムチョップは原価の問題で7月頃からはメニューから消えそうだと仰っていました。悲しかったです 泣 😭ハーブクラストからくる香り高い匂いも良かったです。 カタクチイワシのククス | 二日酔いが一気に解消されるような感覚でした。出汁は明らかに淡白なはずなのに箸が止まらず、最後に旨味が舌にまとわりつくのですが、この旨味が舌をくすぐるような感覚?どうしてこんなに中毒性があるのか…一緒に出た醤油漬けもとても美味しく、タチウオの天ぷらだったと思いますが、並の天ぷら屋以上のクオリティでした。天ぷらまで完璧だなんて、どうしろと言うのでしょうか…マネージャーの方がこの時冗談半分で、このメニューはなくならないでしょうと(笑) ビビンバ | 前回とは異なり、今回は春に合わせて新芽野菜が添えられていました。個人的にはこちらの方が好きです。スタッフの方も変わったコースはいかがですかと聞いてくださったので、こちらの方が緑が鮮やかで良い感じだと答えると、スタッフの方も共感されていました。春の新芽の組み合わせは間違いがないようです。 アイスホットク、醤トリオ | 前回訪問時と同じでしたがやはり美味しく、非常に印象的なのがテンジャン(味噌)のブリュレはいつも不思議です。甘じょっぱさの王道のような味なのですが、テンジャン特有のあの独特の風味?が極限まで洗練されているような感じ。不快にならない程度に攻めては引くような。 茶菓子とお茶をいただいて終了です。 担当マネージャーの方と本当にたくさんの会話を交わしました。ワイングラスの話から始まり、昔のMinglesの話やメニューに関する話まで…本当に楽しく、プロフェッショナルな接客が印象的でした。カン・ミング シェフも一緒に写真を撮ってくださり、前回は少ししか接点がありませんでしたが、お話しすることもできて感謝しています。 ただ、この日のコースメニューの進行表に、追加したラムチョップやカタクチイワシのククスが記載されておらず、すべての顧客に同一のシートが配られる点は改善の余地があるように思えました。 韓国料理のファインダイニングは、確かに韓国では難しいです。明確な限界も存在しますし、韓国料理に幼い頃から親しんでいる韓国人は自身のハードルも非常に高いため…評価も厳しく「この金額ならフレンチを食べる」といった言葉もしばしば出てくるようです。ですが、それにもかかわらず、日々発展し、自分自身の最高地点を絶えず更新し続けているMinglesを見ていて、確信を持って言えることは Minglesこそが「韓国料理のファインダイニング」というジャンルを超え、韓国の美食が存在する理由の一つではないか、ということです。 Price : 4/5 Taste : 5+/5 Price Rationality : 5/5 Service : 5/5 2026年ファインダイニング部門最高の食事でした。ありがとうございます ⭐️⭐️⭐️
모자랑(レビュー 702)7 か月前1|82|83|84|85|86|87|88|8アジアのベストレストラン1〜50位が発表!ミングルス(밍글스)が4位 オンジウム(온지음)が14位 イータニック・ガーデン(이타닉가든)が26位 モス(모수)が41位 ビウム(비움)が43位 セブンスドア(세븐스도어)が49位ミングルス(밍글스)が4位 オンジウム(온지음)が14位 イータニック・ガーデン(이타닉가든)が26位 モス(모수)が41位 ビウム(비움)が43位 セブンスドア(세븐스도어)が49位336