카미(レビュー 94)ランチ・2023/03訪問(2回)3.504柚子の香りの使い方が上手いラーメン店 - パランコ(파란코)柚子塩ラーメン、柚子醤油つけ麺を注文 パランコは現在は閉店し、釜山に蕎麦屋の「蕎麦 在雨齋(소바 재우재)」を新たにオープンして営業中です。 サルカメ(사루카메)で食べたレモンラーメンなどが、これくらいの強さで柚子やレモンのシトラス感を表現してくれていたらどんなに良かっただろうか、と思います。 柚子塩ラーメンは、柚子のシトラスな香りがほのかに感じられ、塩ダレの塩気がスープの旨味を引き立てるラーメンでした。ダムテック(담택)の柚子塩ラーメンはまだ食べたことがないので、柚子塩ラーメンを食べてから随分と経つこともあり、余計に恋しくなるスープです。 つけ麺は柚子つけ麺で、醤油ベースのつけ汁に柚子の香りと甘みが強く出ているつけ麺です。甘みが強いといっても砂糖のような甘さとは少し違う、果実由来の甘さだったので、醤油と混ざり合うことでより独創的で個性的な味わいに仕上がっていたように思います。時折感じるほのかな酸味とわずかな甘み、そして醤油の塩気のバランスが本当に素晴らしいラーメンでした。 締めには自家製の柚子チーズ。香ばしいチーズから柚子の香りがしっかりと感じられる、少しねっとりとしたチーズです。これ単品で販売してほしいですね。
카미(レビュー 94)ランチ・2021/01訪問(2回)3.502パランコ豚骨ラーメン現在は閉店した田浦洞(ジョンポドン)のパランコ 個人的に好きだった豚骨、柚子つけ麺を出していたラーメン店の一つです。 パランコラーメン(豚骨)は、京(キョ)ラーメンの豚骨ラーメンを彷彿とさせる福岡スタイルの豚骨でした。釜山に美味しいラーメン店が少なかった頃によく通っていましたが、濃厚な豚骨スープに高めの塩気がガツンとくる、パンチの強い豚骨スープでした。 美味しいスープには? ご飯。 ご飯までしっかり入れて食べ終えて待っていると、自家製の柚子チーズを出してくれるので、最後にそれを食べて店を出るのが定番でした。