빠루(レビュー 129)ランチ・2025/09訪問(1回)2.505ムルチャジャンは悪くない客舎(ケクサ)にある有名な老舗中華料理店、大宝荘(대보장)。 注文したのはタンスユク(小)、ムルチャジャン、カンチャジャン。 カンチャジャンのソースの玉ねぎの色を見る限り、注文が入ってから炒める正統派のカンチャジャンだ。ソースにニラが入っているのは珍しいが、味に大きな影響はなく、香ばしさと塩気の強いスタイルでかなり刺激的だ。少し塩辛いので分量をうまく調整して食べる必要がある。知らずに全部かけてしまうと大惨事になるので注意が必要だ。 麺は細く、ソースは野菜の水分が多くてよく絡み、食べやすい。ただ、豚肉の臭みが少しあり、チュンジャン(黒味噌)の味でも完全にカバーしきれていないのが少し厳しい。 ムルチャジャンは他店で見かける馴染みのある赤色ではなく、白っぽいスタイル。何かウルミョン(麺料理)のようなビジュアルで、実際に味もウルミョンや海鮮おこげスープに近い。特有の香ばしくとろみのある味をしっかり生かしており、麺も細いのでソースがよく絡む。 タンスユクは肉のサイズが小さく破片も多い、しっかり揚げた昔ながらのスタイル。こういうスタイルは大好きだが、肉の臭みのせいでかなり気になる。カンチャジャンの肉も臭みがあったのだから、タンスユクから臭いがするのも当然か。甘いソースでもカバーしきれない。 ムルチャジャンは悪くなかったが、老舗という言葉で全てを片付けられないこの臭みのせいで、満足のいく食事は難しかった。豚肉のクオリティ改善が必要だと思われ、それまではここに来るならムルチャジャンだけを食べることを勧める。