스기타(レビュー 56)ランチ・2026/09訪問(1回)4.005マサエンイ麺の真髄スープを一口飲んだ瞬間に「わっ、このスープ最高にさっぱりする」と自然に言葉が漏れる 毎朝、煮干し、昆布、干しスケトウダラの骨、椎茸など10種類以上の材料を煮込んでいるそうだが、刺激的ではないのに深くてすっきりとした旨味が胃に染み渡る この店のもう一つのこだわりは、緑がかったマサエンイ麺だ。24時間の低温熟成を経ていて、そのおかげか麺がものすごく柔らかいのに、噛めば噛むほどコシがしっかりと感じられる スープに香ばしい揚げ玉とピリ辛のタレを軽く溶かして食べると味のバランスが完璧。そこに辛くてシャキシャキのコッチョリ(浅漬けキムチ)を一口乗せると、もう最高の組み合わせ ありふれたカルグクスではなく、麺とスープにものすごく手間をかけていることが一口でわかる名店だ