언컴(レビュー 63)ディナー・2026/08訪問(1回)5.0013安定した極上の味チョンダムにあるハシラ(하시라)、ユン・ジュファン(윤주환)シェフの店。 ホタテのフライ。 軽く揚げてあり、中は火が通り過ぎることなく柔らかく溶けるような食感。温度加減が芸術的だ。 一皿目からこれだと、その日は安心して身を任せていればいい。 続いて出てきた和え物は、胡麻の香りが非常に芳ばしかった。 蟹肉の湯葉揚げ。 湯葉の外側がサクッと崩れ、中には蟹肉がぎっしり。あと3つは食べたかった。 ハシラのつまみは韓国最高。 松の実の冷やし麺は、いつ食べてもブレのない味。 松の実のコクのあるスープが冷たく敷かれ、そこに麺が絡んでくる。(麺のおかわりは必須) 鯛の頭のソースを使った太刀魚の塩焼きは、いまやシグネチャー。 鯛の頭でとったソースが太刀魚の上で濃厚に絡み、この組み合わせはここでしか味わえない。 握り。 ニシンはその見た目からしてとても美しく、中トロは色合いからして違う。 貝類はあまり得意ではないが、これほど鮮度が良ければ信頼して食べられる。 コハダをもう一貫、最後にキュウリと干瓢巻きを追加。 つまみが強い店は握りが少し物足りなかったり、握りが強い店はつまみが添え物だったりすることが多いが、ここは両方とも頂点が同じ高さにある。 何一つ突出せず、何一つ欠けることのない六角形のスシヤだ。 11月から50,000ウォン値上がりしたのが(ユン・ジュファンシェフのカウンターのみ)少し残念ではあるが、この価格帯では最高。 ワインペアリングなしでも、味だけで十分素晴らしい一日だった。
아비트리지트레이더(レビュー 6)ディナー・2026/07訪問(1回)4.5029懐石料理を脅かす生態系破壊者な寿司店懐石料理店と寿司店を同時に訪れたような感覚にさせてくれる、Hashira(하시라)のユン・ジュファンシェフのメインカウンター。 多様なつまみのバリエーションで、予約サイクルの3ヶ月に合わせて通っていても、逃してしまう季節料理が次々と出てくる。文字通り、クールタイムが必要ない寿司店。 クラシックに蒸し上げた2.5枚サイズのアワビ、炭火で焼かれてプレートの上でも煙が立ち上るアナゴの白焼き、並の懐石料理店のだしを凌駕するお椀、魔性の味の松の実の麺。 その中でも白眉は銀ダラの味噌焼き。 表面は少し半干しのシタビラメのような質感で、内側は生の魚をそのまま焼いたような水分たっぷりの質感が同時に楽しめて最高だった。何より、味付けが絶妙。 味噌焼きは味付けが濃いと、魚の脂や身の旨味がすべて消えてしまうのだが 魚の身と脂の味がそのまま感じられ、風味が少し添えられるような感覚。 寿司店や懐石料理店を含めても、これまで食べた中で一番良かった。 シンコに近いサイズのコハダの柔らかな身質もとても良く、カスタードクリームのような澄んだ味のウニ、頭の味噌がはっきりと生きている車海老、脂がよく乗って身も最大限に詰まっていたアナゴ、高級魚としての格を見せつけたアカハタまで、この日の握りも最高だった。
kasuga(レビュー 101)1 か月前美感と言えばあまり言及されていないようですが、ハシラ(하시라)は国内のファインダイニングの中でもかなりの美感を持つ店だと思います。行ってみると、ディテールに文化的なコードが本当にうまく溶け込んでいます…あまり言及されていないようですが、ハシラ(하시라)は国内のファインダイニングの中でもかなりの美感を持つ店だと思います。行ってみると、ディテールに文化的なコードが本当にうまく溶け込んでいます…5415
백수저(レビュー 12)1 週間前本日、Hashira (하시라) ユンシェフの席に空きがありますディナー 5:30、1~2名様まで可能です。必要な方はどうぞ!ディナー 5:30、1~2名様まで可能です。必要な方はどうぞ!162