상혁김(レビュー 30)ディナー・2025/12訪問(2回)4.505変わったハシラ(하시라)、変わらないまぐろと酒メインカウンター拡張後に訪問、 今日はまぐろと赤でしっかり締めてほしいとリクエスト そうして供されたワインたち そして握り。 この日の握りベスト3 大トロ、中トロ、あん肝 食感はふんわりとしていて、塩加減もちょうどよく、ペアリングしたワインにぴたりと寄り添う。 そもそも握り自体がペアリングを考えて握られているような印象。だからここでは、ペアリングをするかしないかで満足感に大きな差がありそうだ。 うまく育てていけば、日本のいくつかの店のように、ペアリングコースが今以上に強い武器になりそう。 次のペアリングも楽しみだ。
매튜(レビュー 657)ディナー・2024/10訪問(18回)4.0027페어링과 즐기는 스시스시와 주류 페어링을 함께 즐길 수 있는 하시라에 다녀왔습니다. 오랜만에 방문한 만큼 처음 접하는 츠마미도 여럿 있었습니다. 송이 차완무시는 은은하게 퍼지는 송이 향이 매력적이었고, 장어와 모즈쿠를 조합한 요리는 단맛과 짠맛, 그리고 산미가 조화롭게 어우러져 인상적이었습니다. 스시는 주류 페어링과 함께 즐겼는데, 전체적으로 음식과 술의 조화가 좋았습니다. 첫 점으로 나온 자바리는 흰살생선 특유의 단맛이 잘 느껴졌고, 하시라의 게우소스를 떠올리게 하는 풍미도 있어 흥미롭게 먹었습니다. 특히 취향에 잘 맞아 식사 후 추가로 주문하기도 했습니다. 삼치는 진한 훈연 향이 인상적이었고, 재료의 매력을 잘 느낄 수 있는 피스였습니다. 가장 기대했던 것은 참치와 레드와인의 페어링이었습니다. 아카미만 먹었을 때는 산미가 비교적 선명하게 느껴졌는데, 와인과 함께하니 인상이 달라졌습니다. 와인이 아카미의 풍미를 더욱 입체적으로 만들어 주는 느낌이었고, 평소와는 다른 매력을 경험할 수 있었습니다.